我最喜欢的是皮蛋豆腐皮拌黄瓜 1、准备好所有食材，把豆腐皮切成合适的大小；
2、皮蛋去壳切丁备用；
3、黄瓜洗净切丝，加入盐拌匀腌制5-10分钟；
4、调酱汁：锅里加入适量生抽、老抽、醋、胡椒粉、白糖和鸡精，小火熬香后倒入装皮蛋的碗里拌匀；
5、豆腐皮焯下水捞起沥水，然后加入黄瓜丝、皮蛋和调好的酱汁一起拌匀即可。 QQ弹弹的豆腐皮夹杂着脆爽十足的黄瓜丝、嫩滑的皮蛋，再配上特调的酱汁！一口下去超满足啦！ 我还会用豆腐皮做糖醋里脊、鸡丝凉面、凉拌三丝等等，做法都不难，感兴趣的小伙伴可以自己去搜一下哈~
隋璇玑优质答主豆皮有黑豆皮和黄豆皮两种，无论哪种豆皮，都是很好的凉拌食材。不过，为了保证豆皮的营养，在凉拌豆皮时应尽量选择一些清新爽口的配料，既与豆皮的性味相得益彰，又能更好地突出凉拌菜独有的清新之感。比较适合跟豆皮凉拌的配料主要有以下几种。
木耳。黑木耳有养血驻颜、清肠胃的功效，黄耳亦有类似的功效。新鲜木耳和黄耳都可以跟豆皮凉拌，如果用干木耳和干黄耳，一定要提前浸泡发好，以确保凉拌菜的口感和风味。
香菇。香菇是养生佳品，含有多种维生素和人体所必需的8种氨基酸。香菇本身有很浓郁的香味，还具有鲜、嫩、香、甜的口感，有补气血的功效，适合面色萎黄、气血不足者食用。香菇既可鲜吃，也可以干品用。凉拌之前一定要将香菇加热煮透，以确保其没有任何的不舒服味道。
口蘑和茶树菇。口蘑的营养价值很高，既可药用，又可食用，口感细嫩滑爽，味道鲜美。茶树菇也有很好的养生功效，可清心神，抗衰老，益肠胃等。口蘑和茶树菇也可以干品使用，方法与香菇相同。
腐竹和发好的黄豆芽。腐竹是大豆所含蛋白质经处理后凝固而成的豆制品，营养价值很高，与黄豆相比，更易于被人体消化吸收。腐竹可以直接与豆皮凉拌。
黄豆芽含有较丰富的维生素B2和适量的维生素A、维生素C等，经常因为喝酒导致口干、眼干、眼花、视物不清者，可以多吃些黄豆芽，有助于缓解症状。
小贴士
豆皮凉拌小技巧
想要凉拌出来的豆皮既营养又有颜值，还需注意以下几个技巧。
不同的豆皮要用不同的方法泡发：黄豆皮由于表皮薄、质地轻，下水后会很快漂浮，要不停地挤压入水；黑豆皮下水后会沉底，要不停地翻动，才能均匀地涨发。
泡豆皮的水可以留用，兑些冷水后，还可以用来浸泡其他的干菜，能省不少水。
泡豆皮的水，不要倒掉，加些水稀释后，再煮其他的干品，能让一些发干发硬的干菜变得更加柔软。
煮豆皮的锅最好选择大一点的，让豆皮在煮的时候有足够的伸展空间，以免互相挤压影响舒展程度。
