鸡蛋营养作用是什么？
鸡蛋是一种营养丰富的食物，蛋白质含量在13%以上，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物学价值也是最高（>95），易为人体吸收 utilize，民间有“增智蛋”、“益智蛋”之称。
有人系统研究了经常吃鸡蛋和不吃鸡蛋的少年儿童的智力发育情况，发现常吃鸡蛋的儿童，在1年之内言语、算术和常识的成绩平均可增长33%，而不吃鸡蛋的只增长74%。另有人对用鸡蛋做辅食的婴儿进行观察，结果证明，适当吃鸡蛋可使婴儿的发育和智力比不吃鸡蛋的有显著进展。
鸡蛋在补脑食品中历来被认为首选。脑细胞主要由蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和某些维生素组成。鸡蛋蛋白质经胃肠消化后，被吸收的氨基酸被运输到脑组织参与蛋白合成。当脑组织蛋白质合成正常或略有增加时，胞体代谢活力增强，神经冲动的发放更有力和有效。实验证实，喂高蛋白饲料(鸡蛋)的动物工作效率高于喂低蛋白饲料的。
在组成大脑的物质中，磷脂类物质比一般组织的含量高，它们构成神经细胞和支所必需的磷脂质，而且在神经传导、记忆等一系列高级神经活动中起着十分重要的作用。一个成年人体内，含磷脂约260~300克，而大脑和神经系统中的磷脂就占42%以上，可见磷脂在大脑中的重要性非同寻常。乙酰胆碱是大脑中重要的神经传导介质，胆碱和卵磷脂是身体中合成乙酰胆碱的原料。在正常情况下，胆碱和卵磷脂主要来自食物，在动物肝脏和蛋黄中分别占2.5%~4%和3.8%~4.97%。蛋黄中卵磷脂的含量高于任何一种动物肝脏。因此每天吃2个鸡蛋，对促进乙酰胆碱的合成，改善记忆力很有益处。