凉面用什么醋好吃？
山西老陈醋最好吃！我最喜欢的是宁化府的，6年陈酿的，微黄透红，酸味纯正，口感绵和，香味浓郁。用来凉拌面条、拌饺子馅都很好，我每次用完都是把瓶子洗得干干净净，盖上瓶盖存放起来。
但是，用醋也有小窍门。 首先说烧菜用的醋应该选择酿造醋，因为其中含有的氨基酸等物质更容易被分解，释放出来。其次，在烧菜的最后阶段再放醋，这样能保证食物成熟、入味的同时，保持醋的味道和营养不被流失。
而凉拌面食、蘸酱等就用不着那么高级的了，普通的白醋或者米醋就可以了，尤其是做饺子馅儿、炒鸡蛋之类的，白醋味道清淡，不会抢了其他的风味。
至于颜色，有的人可能喜欢深色的，看起来更有味道，其实这是错误的观念哦~
因为深色是添加了焦糖等物质的，反而影响了健康。（虽然我不建议多吃……） 另外说一下，别觉得白醋很酸，就以为它对牙齿不好，实际上白醋含醋酸浓度并不高，所以不会对牙齿产生腐蚀作用啦~~