子乌炒什么好吃?

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2013 年 7 月 8 日,我第一次在豆瓣上听到「子乌」这个名字,当时还以为是某个新出的摇滚乐队,结果点开主页一看是家餐厅。点进他那个叫「子乌的杂货铺」的店铺页面,看到各种奇葩商品都来自于这家餐厅,瞬间有了兴趣。 于是就在前些日子,我跟 @吴冰洁 在杭州尝了这家餐厅的东西,然后做了个视频(上)(下),本来还想做个专栏把过程写的更详细一点,不过直到现在我还在拖稿……

现在距离那次就餐已经过去了半年多,我对他们家的东西念念不忘,每次想到总会跑回去翻一翻那两个视频,所以子乌应该算是知乎的美食作者中,最早让我有「一定要去他家吃一次」想法的人之一。

至于子乌自己写了哪些文章呢?我随便打开了菜单中的几项,发现他的文风跟他的菜一样有趣。虽然有的时候有些菜名起的让人摸不着头脑,比如「肉子酱藕」、「海鱼戏豆腐」,但点进去之后就能体会到那种脑洞的乐趣,还有对食材的细致介绍,以及制作流程的详细介绍。

比如说这道「虾军鸡」,看起来就像是一个江湖传说,其实就是因为老板喜欢吃虾,又觉得光吃虾太单调,所以想出要把小龙虾与鸡肉一同做道菜的点子。而在文章的末尾,子乌还画了一个很萌的插图来解释为什么这道菜要叫做「虾军鸡」。

子乌的插图,总是这么趣味盎然。 我想,能想到用小龙虾来做道菜的点子的人,一定是个很有意思的人吧。

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韭菜子乌火锅

用料:子乌干1只(约100克)、韭菜段300克、泡辣椒5只、泡青菜丝、泡姜丝、小米椒丝、香菜叶、盐、醋、花椒面、豆豉、鸡精、胡椒粉、高汤、素油各适量。

制法:

1、将子乌干剞上花刀并装盘,再点缀泡辣椒。然后掺入高汤,上笼蒸约2小时。取出子乌干装盘。净锅上火,注素油烧热,下泡椒丝、青菜丝、姜丝、小米椒丝、豆豉爆炒出香味。掺少量鲜汤烧沸,调入盐、鸡精、胡椒粉、花椒面。勾薄芡,浇在子乌干上,撒上香菜叶。

2、另置火锅于桌上点火,下韭菜段并加盐、醋煮烫。随同蒸好的子乌干一同上桌。并锅烧沸,蘸牛肉、猪肉等生片烫食。

特点:咸鲜微辣,韭菜味浓。

子乌炒苦瓜

做法

苦瓜1根洗净切片,用盐腌制滤去水分,干尖椒、八角桂皮花椒、蒜瓣切碎。将乌鱼片去皮切丝备用,放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,锅放油,爆香红椒碎、八角、桂皮、花椒和蒜末,下乌鱼丝划散,断生后放入苦瓜片炒匀,烹入料酒和一点点醋提鲜,调入鸡精,撒入葱粒炒匀即可

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