怎么炖辣黑鱼好吃？
黑鱼的处理： 鱼肉部分切成大块（2cm左右）加葱姜料酒盐少许腌制半小时以上。 鱼骨和鱼头剁成小块，加入姜葱、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽适量，用于后期炖汤。 鱼肉用厨房纸吸干表面水分，下油锅两面煎至定型变色。 我是不爱吃骨头所以把鱼骨和鱼头一起煎了下，如果只炖鱼片是可以省去这一步的。
然后就是炖了~ 把刚才腌制的葱姜捞起扔掉，锅内剩油，下花椒、干辣椒，小火慢慢炸出香味，注意火候不要太大了容易糊！ 在锅里放入两罐啤酒（我买的125ml一听的，听说燕京鲜听挺好的，可惜我们这买不到，否则一定试一下哈哈），再加适量生抽、老抽，放八角和冰糖，适量食盐调个底味，最后撒一把香菜段，盖锅盖中小火焖煮20分钟左右就差不多啦。 注意关火后别掀锅盖，让啤酒和汤汁浸泡着肉，会更入味儿哦～
PS. 买回来的新鲜黑鱼可以直接做糖醋鱼片吃，用淀粉、鸡蛋清、少许面粉和盐抓匀腌制片刻下锅油炸至酥脆，捞出控油拌上酸甜汁儿就好啦，超下饭~~