什么海胆最好吃？
第一次吃海胆的时候，是在一个海边小镇上，和基友一起吃的火锅（海胆蒸蛋）。那时候才刚接触海鲜，所以并不知道海胆的营养价值以及鲜美程度，只是觉得这个红色的刺身很新鲜，而且味道很好，就一直在吃。 吃到后面，我们问老板，还有没有这种鱼，老板说，这叫海胆，你们刚才居然一条条吃了？！我们异口同声地说对啊，就是这么好吃~ 后来出来工作，去了日本。发现当地超市里面有卖新鲜的海胆，而且价格还很便宜，于是每次买回来自己做。其实最经典的吃法应该是把海胆清洗干净，直接蘸着酱油和芥末吃，但是这样做会损失掉海胆的鲜味。而我最喜欢的吃法就是煮一碗鲜虾水波蛋，然后把处理干净的海胆放进去，加一点点糖，美味极了～ 所以说到海胆，一定要提一下我做的鲜虾水波蛋～
1.准备食材：虾、蛋黄、蛋白、葱花、姜丝、醋、生抽、白糖。
2.把虾去头去尾，剥成虾仁，加入一勺盐和一勺胡椒粉，拌匀了腌制片刻。
3.取两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
4.在蛋黄中加入一勺糖、一勺醋、一点生抽调成蛋液。
5.开水下锅，将蛋液的三分之一倒入锅中煮开，然后轻轻搅拌直到全部凝固，关火让鸡蛋焖一会。 6.锅烧热油，爆香葱姜，加入腌制好的虾仁翻炒至变红，加入两勺蒸鱼豉油或耗油，小火煮片刻。
7.最后将炒好的虾仁连汤汁一起倒入装有蛋液的水波蛋中搅拌，撒上葱花就可以啦～