红烧排骨用什么酱好吃？
红烧肉为什么要用酱油去腌肉呢？因为中国的烹饪方式讲究“有味使其出，无味使其入”，也就是说在烧菜的时候要让味道融入到食材里面，这就需要酱汁起到很重要的作用了——把糖、盐等调料溶解到汤汁里，然后和着热气腾腾的水蒸气散发到食材的每一个角落，让滋味深入肉质内，并且锁住水分不至于流失。所以好的酱汁是很关键的一个环节！
那怎么才算好的酱汁呢？很简单，好酱汁的标准就是红而不咸、亮而不燥、浓而不腻、厚薄适中。 想要做出这样一碗出色的酱料可不简单哦~首先在选择原料上就有不少讲究。一般做烧菜的酱料都是用黄豆酱或者甜面酱来做打底。不过我个人比较推崇用李锦记的海鲜酱或者是花生酱来作辅料增加香味和鲜度。其次就是在炒制的过程中火候和加入调料的时机都很重要。太嫩会把酱炒糊，口感发苦；而炒老则会失去鲜味。至于放调料的顺序也有讲究，如果顺序反了可能会造成口味偏酸。 在我心中最好的烧菜酱料配方是：海鲜酱（或花生酱）2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽适量、白糖5g、五香粉1小勺、八角1个、桂皮1段。(关于香料用量请参考我以前的回答：)
这个配方的特点：咸香回甘、不苦不涩。下面介绍的这个做法适用于几乎所有有酱香味的烧菜。
制作方法：锅里放油，下葱姜爆香，随后下入酱料不停地翻炒，等到酱料开始冒泡泡时就可以下配菜一起炒啦~(例如土豆、豆角、黄瓜等等……只要是适合高温炒制的蔬菜都可以啊！) 是不是超简单！只要掌握好步骤二里的那些细节问题，你就可以轻松做出一盘美味的红烧排骨、红烧肉、豆腐丸子等等…… 说了这么多你是不是已经跃跃欲试了呢？那就赶紧动手试试吧！我在厨房等你呦～