鱼油炸怎么好吃？
炸鱼要酥脆，腌很重要，用盐、生抽、料酒和少许白糖（可选）先腌制半小时左右让鱼肉入味，然后清洗一遍表面蘸淀粉糊下锅煎熟即可。 注意要点： 一定要清洗干净表面的粘液，不然会又苦又涩影响口感；
最好选用草鱼之类的淡水鱼，腥味没那么重而且刺比较少；
腌鱼的酱油可以稍微多放一点，保证味道足够鲜美；
一定要煎至两面金黄，这样才会酥脆；
最好吃的是刚炸出来的鱼，又脆又香，搭配糖醋汁更美味！ 做炸鸡有面糊，做炸排骨有鸡蛋液或者淀粉，而炸鱼没有专用的糊。我试过的方法是用面粉/糯米粉+淀粉+泡打粉调成面糊，或者用薯粉+小苏打+清水调成奶糊，效果都还不错。 如果觉得调糊太复杂，可以直接买成品炸鱼裹粉，超市冰柜里都有卖的。不过这种裹粉一般都比较厚重，炸的时候不容易成熟，可以在上面打个十字花刀帮助入味。
把鱼从背部划开成一整块，用适量的盐、生抽、料酒和少许白糖（可选择不放）抹匀腌制半小时左右。这里说的“适量”指的是按你个人口味的适中浓度就可以了，因为之后还要过油，盐不要放太多了。
腌制后的鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上一层干淀粉或花生粉，尽量让表面没有多余的水分（不然会有泡泡影响美观）。
锅中放油烧热，大概五六成热的样子把鱼放进去炸至定型然后用勺子舀起热油反复浇烫鱼肉使内部熟透，最后捞出沥干油份装盘。 重点来了——酱汁！！！ 酸甜口的糖醋汁最适合炸鱼了，你可以选择传统的糖醋汁做法，也可以像我一样偷懒用罐头水果鲜榨果汁代替。
取一个小碗，放入适量白醋、番茄酱、糖、生抽、淀粉和水调成酱汁，把切好的葱花和姜片放入锅内爆香后倒入调好的酱汁，熬至黏稠状关火待用。
趁热把熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼片上，一盘酸甜开胃的炸鱼就做好了！