老母鸡如何做才好吃？
炖鸡汤是最简单的做法，把鸡清洗干净，剁成小块，冷水下锅焯水，边煮边撇去浮沫。加入葱、姜片和少量料酒，大火烧开，小火炖1个小时左右，炖好的鸡汤盛出，趁热喝一口，暖身又暖心！ 很多人做鸡汤的时候总是清汤寡水，一点都不香，其实是因为没有处理好鸡肉。除了斩成大块，多换几次水，让腥味从水里出去之外，还要记得去掉鸡的肥油和一些筋膜，这样炖出来的鸡汤才会鲜嫩美味又有营养。 想要鸡汤更香浓，还可以在鸡汤中放一些香菇、山药或虫草花等食材一起炖，味道也是不错的。喜欢喝汤的朋友，可以把上面浮着的油脂舀出来吃掉，可是滋补呢！
如果不喜欢喝纯鸡汤的话，也可以做一道“鸡丝酸菜汤”，把处理干净的鸡块加清水炖烂后，捞起放入凉开水冷却，再把鸡块撕成细丝备用；酸菜切成段，用少许油煸炒一下加水煮开；然后把所有的材料放在一起煲半小时左右就可以了。 这道汤酸爽开胃，十分清润可口。
除了炖汤，也可以用砂锅来焖制鸡汤。先把鸡洗净切块，用盐、生抽、老抽、蚝油、生姜片腌制片刻入味。砂锅内放油，把鸡块放入锅中煎炒至金黄，加入适量热水，加盖烧开后转小火慢炖30分钟左右即可。 这样做出的鸡汤原汁原味，鲜浓四溢。