家常胖头鱼怎么炖好吃？
1、将鱼头剁成两半，洗净沥水备用；将豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅中焯一下，去除豆腥味，捞出待用 2、炒锅置火上，放油烧热，下葱花煸香，倒入鲜汤，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒粉，烧开，放进鱼头、豆腐块炖至入味，撒上韭菜段即可出锅装盘食用了。
红烧鱼头做法一 原料：花鲢鱼头（猪头也行）一条，剁成小块装入盘中待用。 调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、花椒、干辣椒节、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、味精、白糖、鸡精、高汤、水淀粉、香油各适量，精制酱油少许。 制作过程：首先把鱼头装盘，放上适量的料酒去腥，在面上放一些精制酱油（颜色不要太深哦！~因为还要调汤汁滴～），腌制五分钟。 锅内倒入油烧至七成热，把腌好的鱼头下锅炸八成熟后盛入盘内。接着起锅放油烧至五成热时，投入豆瓣酱、火锅调料炒散，然后下姜蒜米、干椒节炒香，掺入鲜汤，加盐、味精等调味，再把鱼头下锅烧熟入味，最后收浓汤汁，淋上少许香油，起锅将鱼头装入碗内。最后在面上撒些葱未、香菜即可上桌供食。此菜色泽红亮，口味咸辣鲜香，鱼肉细嫩鲜美。
红烧鱼头做法二 一、材料 主料：胖头鱼(350克) 辅料：香菇（鲜）(100克)辣椒(青)(80克) 调料：猪油(炼制)(75克)味精3克醋5克盐4克白砂糖3克酱油5克料酒10克大葱10克姜10克 大蒜（白皮）10克豌豆淀粉5克香油5克 二、烹饪方法 1. 把鱼头用刀劈成两块，放入盆里加料酒、精盐稍腌； 2. 把红辣椒洗净后切丁； 3. 嫩豆腐切成长方片； 4. 香菇切去根蒂洗干净；
5. 锅内放油，用中火先将鱼头两面煎黄，烹入料酒和醋，再加葱、姜和大蒜，煸炒几下，再放入高汤或开水，烧沸后再焖一会儿，将鱼头捞出来盛入盘内； 6. 锅内放入香菇、豆腐，烧约三分钟，加入酱油、白糖、黄酒、味精和用湿淀粉勾薄的芡汁，边浇入猪油边推动，待烧至浓稠时再浇入余下的猪油，边推边翻动，使卤汁均匀地包裹在豆腐和香菇上，再撒上辣椒丁和葱花即可。 三、营养价值： 1.鳙鱼具有暖胃的功效，适合脾胃虚弱者食用;
2.鳙鱼含脂肪少，可以降血脂、抗动脉硬化，非常适合肥胖者及老年人食用。