烧排骨怎么做嫩？
烧排骨，要想排骨又烂又嫩又好吃，有两点很重要。
一是排骨要炖煮够火候，炖至软烂才行。这就需要选择肉质相对厚实点的排骨来做，这样炖煮的时间更长，煮出来的排骨才够入味好吃。而排骨本身比较薄，煮太长时间就容易煮老了。
二是煮排骨时可以搭配食用碱一起煮，这样能加快排骨内部蛋白质的分解，缩短炖煮的时间，同时也能让炖煮后的排骨更易烂，口感更鲜嫩。
1、选好排骨很重要！因为我们要烧着吃排骨，所以排骨要选择稍微厚实点的，里面带点肥肉的，例如猪肋骨、或者是扇骨。
若是选择排骨本身比较薄，例如梅花肉那种排骨，煮太长时间容易煮老，会影响口感。
2、排骨凉水下锅（凉水下锅容易煮出血沫），大火煮开。煮至排骨变色，撇掉浮沫。
3、加姜片、加入适量的食用碱（食用碱有消油脂的作用，还能软化纤维，使排骨口感更嫩。），大火煮开后转小火炖40分钟左右。注意炖的时候少加水，排骨烧着吃的话，本身出来的汤汁就够了。
4、炖排骨的时候，准备一些配菜，例如土豆、西红柿等蔬菜，还可以加一些蘑菇，搭配起来营养又好吃。把配菜处理好，土豆切大块，西红柿切块，洋葱切片。煮好的排骨，可以捞出斩成小块，方便人食用。
5、锅里入油烧热，爆香蒜蓉、洋葱，再放入西红柿和土豆块翻炒。
6、把炖好的排骨和汤汁一起倒入锅中，大火煮开。根据个人口味调入适量的盐，转小火煮15分钟左右，直至土豆熟透。（烧排骨时本身用的食用盐很少，所以这一步可以多加点盐。）
7、烧至土豆软烂，撒入香葱粒，煮开后即可起锅。