苦菜怎么腌制好吃？
苦菜，又称败酱草、黄花草等，是桔梗科败酱属的一年或二年生草本植物。中国各地均有分布。其性寒，味微苦。具有清热燥湿、消肿排脓的功效与作用。可用于痢疾、疟疾、黄疸、肺痈、肠痈、痈肿疮毒等症的治疗。 制作腌菜时，挑选新鲜无虫伤的苦菜嫩茎叶（老叶和老梗不宜用）洗净后充分晾干。然后放入坛中，撒上盐，轻轻压紧，装至一半时，加少许黄酒和米汤，再加入适量白糖及冷开水，以浸没菜芽为准，最后盖上坛盖，在坛沿加水密封约30天即可食用。
1.凉拌苦菜 材料：苦菜60克，酱油、醋少许； 做法：将苦菜洗净，沥干水分，切段，拌上精盐，食时加点糖、味精和少许酱油、醋及红椒即可。 2.苦菜粥 材料：苦菜100克，粳米50～100克； 做法：先将苦菜用水焯熟，沥干泥沙，去除苦味，再将粳米煮熟后，加入苦菜汤，调味服食； 特点：粥品清淡香醇，有助于消化，开胃爽口。 注意：脾胃虚寒者忌服。 3.鸡蛋炒苦菜 材料：苦菜400g，鸡蛋二个; 做法：将苦菜(去根)用清水洗净，放在砧板上剁成细末待用，鸡蛋打入碗中调匀备用。炒锅上火，放油烧至六成熟时倒入蛋液，边倒边用筷子搅动，形成块状出锅即成；再起锅烧热油，下葱花煸香，接着放入苦瓜末翻炒片刻，再倒入炒好的蛋块炒匀入味，装盘上桌即可口开吃了！ 4.豆腐苦菜汤 原料：豆腐250克，苦菜100克。 调料：白糖、食盐各适量。 制法：先把苦菜择洗干净，切成碎丁，把豆腐切成小块;然后将锅置于火上，加适量清水煮开，再把豆腐和苦菜放入锅内略煮，加盐、白糖调味即可。 功效：清热解毒。适用于湿热泄泻、痢疾、黄胆型肝炎、目赤肿痛等症。