腊肉炒冬瓜好吃吗？
@知乎美食邀请我回答这个问题，真是恰到时机。因为最近气温低，刚好可以动手做腊味。其实做腊味，我最喜欢的做法是“腊肠煲仔饭”。上次做了腊肠煲仔饭之后，家里米饭都吃光光了，连汤都不剩，可见其受欢迎程度。 今天做的这道腊肉炒冬瓜，是用腊肉和冬瓜做主料、大蒜叶（或者是香葱）作为辅料一起爆炒而成。 【烹饪】先把买回来的新鲜腊肉冲洗干净，放入锅中，加入清水，开始炖。我这里用的是不锈钢锅来炖的，锅的直径约20厘米，把整块腊肉放入内，盖上盖子，开最小火慢慢炖~记得一定要最小火哦！火太大肉容易老！ 大概一个小时以后，汤汁基本收干了，这就是炖好的腊肉。如果这时候你打开锅盖，可能会被扑鼻而来的香味迷晕。哈哈…真的很好闻。
把炖好的腊肉切成薄片，越薄越好(这样可以缩短炒菜的时间)；然后把大蒜叶子切成小段，备用。 接下来就是最关键的一步了——炒！锅中倒入适量食用油，油热后先放蒜末爆香，马上会听到“呲啦”一声，这时千万注意安全。然后立刻放入切好的腊肉片和蒜叶段，快速翻炒至蒜叶变色。 最后一步，调入适量的食盐和生抽，翻拌均匀后即可出锅。 一盘香气四溢的腊肉炒冬瓜就做好啦～快拿起你手中的手机拍张照发抖音吧~ 我已经迫不及待想尝一口了！
【小贴士】
1. 腌制腊肉的盐一定要充分融化，这样腊肉才会入味；但一定不要多放，不然味道会很咸。
2. 用高压锅煮腊肉会比用普通锅煮更快更入味~~如果喜欢软烂一些的腊肉，可以用高压锅焖30分钟左右。
3. 切腊肉的时候一定要切得厚薄适中，太厚了不容易熟，而且口感会比较柴；太薄了容易导致炒制时过老或者夹生不熟。