牛肉要怎么红烧好吃？
我做的红烧牛肉，颜色好看味道也很好。 我用了很多食材来炖这个牛肉，有土豆、胡萝卜还有洋葱等，我本身是比较喜欢吃辣的东西，所以放了很多的干辣椒和花椒，如果你不喜欢吃辣，可以少放一点或者不放哦！ 将买来的新鲜牛肉清洗干净，然后切成块状备用（最好切得大块一些，这样比较有嚼劲） 在切块的过程中，将生姜切片，大蒜切成蒜末，干辣椒和花椒适量准备待用。 因为我买的牛肉是已经腌制好的，所以不需要再腌制了，直接下锅炒就可以了。 锅中放入适量的油，烧热后，倒入切好的牛肉进行翻炒（一定要大火快炒，不然会粘锅） 当看到牛肉变色后，加入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱继续翻炒（各种酱料的比例大概是这样：1：2：3.5：6）
在炒的过程中，可以看到锅里有些水分，这些都是非常正常的现象，因为牛本身就是水比较多的肉类，而且经过腌渍后也会出水。 如果水稍微多一些的话，可以加入适量的热水，但是千万不要加凉水，会让肉质变得僵硬，影响口感。 等到所有的酱料充分融合，并且汤汁渐干时，关火让牛肉浸泡在里面，这样可以更好的入味儿。
大概半个小时之后，再次开火煮煮开以后，就转成小火慢慢煨着，这个时候可以根据自己的口味添加少量的盐和味精进去调味。 其实我做的这道红烧牛肉最关键的地方在于炒酱这一步骤，如果炒不好，会导致整道菜的味道大打折扣。所以朋友们在家自己做的时候一定要注意炒酱的技巧啊。 炒酱的时候一定要掌握好火候和时间，小火慢炒，炒到浓稠糊化状就可以关火了。