原料： 排骨、炸豆腐、香葱、生姜、大蒜、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮 调料： 盐、生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒、料酒、白糖 大半锅清水，加入所有配料和调料，大火煮开之后再煮30分钟。 这个时候我们可以清洗一下砂锅，然后把排骨连汤带料倒入砂锅里面，小火慢炖一个小时左右，让排骨的肉质更加软烂。
在等待排骨软烂的同时我们来处理一下配菜——炸豆腐切成薄片，香葱打成结，生姜切丝，大蒜切片。 其实这种粉很像意大利面，需要搭配一种浓香的酱汁来食用。经过半个小时的生煸之后，锅底的汤汁已经是浓浓的酱香味了，这时候我们就可以把切好的辅料全部放入锅中，一起烧5分钟左右直到汤汁收干，锅底有薄薄一层油润的芡汁附着就可以关火了。
做好的酱排骨可以蘸着酱料吃，也可以直接拌着粉吃。我比较喜欢拌着吃，这样可以让每一根米粉都浸泡在浓郁的汤汁里，吃起来味道更好。
溥凡哲优质答主炒排粉是湖南湘南、桂北一带的特色美食，味道鲜美、营养丰富、非常好吃，深受广大湘南、桂北民众的喜爱，是过年招待客人必不可少的美食。排粉炒法简单，味道鲜美，深得大众喜爱。
原料为优质大米，将大米先用水浸泡四小时以上，用石磨或铜碾将大米磨成糊状，用勺将米糊舀在事先烧开水的铁锅内，每勺做成如巴掌大小的圆片。水开后加点冷水，煮熟后捞起滤干，成像湿面条一样的圆形粉丝，故称排粉。排粉有干湿两种，可蒸煮、油炸也可炒食均是美味佳肴。
主要材料：排粉、韭菜、腊肉、辣椒、生姜（根据自己口味也可以加一些瘦肉）
制作步骤：
1、把腊肉洗净切成如韭菜一样的细丝，韭菜洗净切成小段，辣椒和生姜去皮洗净也切成丝。
2、把排粉放水锅中煮十分钟左右（煮排粉的水一定要淹没排粉）中间要开锅翻动，以防粘锅，煮透熟后，捞起来滤干待用。
3、锅内放油五成熟放入腊肉丝、生姜丝、辣椒翻炒出味后，放入排粉、韭菜再炒一、二分钟，依个人口味加盐、酱油等调料后炒匀即可出锅装盘。
