瘦猪肝怎么炒好吃？
炒之前用盐水泡一下，然后清洗，晾干水汽(或者擦干) 辣椒切丝，蒜切片，青椒切丝 我一般用油爆，锅里多放些油，烧热后，放入花椒，大蒜和姜片爆香，随即倒入切好的猪肝片，大火快速炒熟(记住一定要炒嫩！老了很难嚼) 最后倒入青椒丝和红辣椒丝，盐、生抽、白糖各适量，鸡精少许，大火快炒2分钟左右就可以出锅了。 很下饭的~
PS：这是很久以前我妈妈给我们做的方法，我一直觉得很好吃，很嫩又不老，不知道你们有没有同样的想法呢^^
还有另一种做法 原料：猪肝500g，青椒1个，红椒1个 黄酒3勺，酱油2勺，白砂糖半勺，胡椒粉少许，水淀粉4勺，葱姜蒜适量 制作过程：
1. 将青红椒清洗干净去籽后切成细丝；猪肝清洗干净后切成薄片；姜葱蒜切好备用。
2. 在碗中放入料酒、胡椒粉、盐和白糖搅拌均匀成调味汁备用。
3. 锅中放入清水烧开后，加入少许食盐，下入猪肝片焯至变色（约2分钟）后捞出用清水冲洗干净备用。
4. 锅内重新放水，烧开后先放入姜葱蒜和青红椒丝炒出香味儿。
5. 再放入焯好的猪肝片，迅速淋入事先调好的味汁，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅食用。 有喜欢喝酒的朋友也可以做个小菜～
原料： 鲜猪肝500g、红尖椒80g、生姜60g、大葱80g、白酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖三勺、豆瓣酱一大勺、胡椒粉少量 步骤：
1、所有食材清洗干净，生姜去皮切片，大葱切段，红尖椒去籽切块。
2、猪肝切成薄片，在清水中反复冲洗至血水完全干净，再沥干水分备用。
3、把切好的猪肝放进大碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺豆瓣酱和适量的白酒腌制半小时以上。
4、热锅热油，下腌好的猪肝过油（也就是蒸炒）至八成熟盛起待用。
5、另起锅热油，下姜片、葱段和红尖椒块爆香，再把熟透的猪肝倒进去一起翻炒片刻，加少量的胡椒粉提味增香，便可起锅装盘上桌啦！ 微辣鲜香，非常开胃！