我做的凉拌粉丝凉皮不错，夏天适合吃。 做法：1.面粉里加入一个鸡蛋，加少许盐，和成面团；
2.面团盖保鲜膜醒30分钟（我一般晚上和面，第二天做）；
3.将面和的硬一些，擀成薄片；
4.锅中凉水进入，把擀好的粉皮放入锅中，大火烧开，改小火慢煮，直到粉皮熟（用筷子能夹断）即可出锅过凉水备用；
5.煮面的时候我们可以准备一下配料，黄瓜擦丝，香菜切段，大蒜捣成泥，花生碾碎，一起放入碗里，然后加盐、生抽、陈醋、辣椒油、胡椒粉搅拌均匀备用；
6.粉皮过凉水后捞出，放入调好味的碗里，浇上热油，翻拌均匀就可以吃了。
做好的粉皮清凉爽滑，有嚼劲，非常爽口！喜欢的朋友可以在做之前把粉皮用冷水浸泡一会，这样会比较容易煮熟。
童建中优质答主凉皮凉菜好吃的秘诀只有四个字：“油辣子”和“料汁”.
好的油辣子的制作方法：
大一点的不锈钢盆一只，生辣椒粉一斤，各种香料若干，植物油两斤（具体油量可参看下面的文字）。
先把各种香料捣碎，装入生辣椒粉中拌匀。植物油入净锅烧热（别烧太热了，一定要把油的热度控制在能够慢慢把辣椒粉炸香的程度，不能“滚烫”）。
然后就把烧好的油慢慢慢慢倒入辣椒粉盆中，边倒，边用筷子搅拌辣椒粉（让辣椒粉与油充分接触）。油不能一下全部倒入，要分两至三次倒，中间要停上十来分钟，等辣椒粉吸收了部分油份，温度降下来后，再把下次的油倒入，再搅拌。总之，油一定要慢慢慢慢倒，这样做出来的油辣子才更香。
注意事项：
1、一定要用生辣椒做辣椒粉（用干辣椒也可以），熟的不能要。其他香料有芜荽子、香叶、茴香、八角、桂皮、花椒等。
2、植物油不能太热！
3、做好的油辣子要放上几天，味道才会更好的，而且放再长时间也不会坏。
凉菜料汁的做法：
各种有刺激性气味的蔬菜切成细末，有芜荽、蒜、指天椒、生姜，分别装盘，按个人口味加盐、花椒粉，浇上刚烧开的滚汤水，再加入适量生抽酱油和白糖，搅匀。料水凉后，装瓶，入冰箱保存。可随吃随倒。
