烩面好吃还是拉面好吃？
作为一个在河南上过大学，在大学期间又学会了做拉面的山西人。我以自己微薄之力为这一话题添上一点力度（虽然可能微不足道），从两个角度来谈一下这个问题：
1、食物本身的口感。 严格意义上来讲，烩面和拉面不是一种面食。因为“和面”是个统称，其中的方法和技艺有很多分类。例如，我们常说的“死面”和“发面”就分属两种不同的面团处理方式；而“凉水和面”“烫面和面”则是不同温度的水与面粉融合的方式的不同而导致最终成品的差异。
在制作过程中添加酵母、泡打粉等发酵剂的，我们称之为“有酵面条”，而没有使用任何发酵剂的，称作“无酵面条”。从营养价值上讲，有酵面条更胜一筹。不过，很多讲究的饭店会根据客人需求做成无酵面条。这主要是因为无酵面条操作相对简单，容易掌控。 而烩面和拉面都属无酵面条。 所以单从口感上讲，烩面、拉面两者差异并不大，都属于筋道爽滑，富有延伸性且易于消化的面食。
2、食物附加的成分 如果说单单比较这两种没有任何添加的面条，也许很难分出高下的话，那么加了卤子的烩面或者加了辣椒油的拉面，那可是泾渭分明。 喜欢辣味儿的人肯定对加了辣椒油的拉面情有独钟。这来自于辣椒油本身馥郁的香味和油脂滋润的口感。不过，对于不喜欢吃辣的人来说，这种口感就像嚼蜡一般令人乏味。
而烩面中添加的各种配料，则赋予了烩面独特而丰富的营养。比如，骨头汤中的钙、磷、锰、锌等元素含量明显高于白水，而且更容易被人体吸收。加入的香菇中含有的多糖体，更是可以有效提高人体免疫力。海带中所含的碘，更是对人体的生长发育起着至关重要的作用。所以，从营养的角度来看，选择烩面要优于拉面。 但是，如果从方便的角度以及价格因素来考虑，那显然拉面更有优势。毕竟，现在会做饭的人都知道，要想把一碗面条好吃，光有好的面粉还不行，还需要有一套完整的工艺流程。其中哪怕任何一个环节做得不到位，都会影响最终的面条质量和口感。这也是为什么方便面在制作过程中需要花费大量人力物力原因所在。