我做的卤鹅，用潮汕特有的酱料做的，非常入味，入口甘香，回味无尽。 用料简单，味道绝佳！ 来一盘卤鹅三件（鹅肠、鹅肝、鹅翅），再来个青菜，完美的一餐就有了。
【准备材料】
光鹅1只（约750g），老抽3大勺（大约120ml），生抽2大勺（大约90ml），盐适量，冰糖4粒，南姜（可以用生姜代替）4片，香葱打结1个，香叶3片，八角2颗，桂皮1小块，植物油1小勺。
【制作过程】
1. 光鹅洗干净砍件后沥干水备用；
2. 不锈钢锅加入所有配料（除了植物油和葱花），大火烧开转中小火熬半小时左右至入味；
3. 加入植物油再煮开，关火让卤汁浸泡鹅肉半分钟左右；
4. 把鹅捞起铺平晾干表皮水分（不然会沾锅底）。 小贴士：这个卤汤可以反复用来卤鹅或者下饭菜，很值的哦~ 吃之前先把汤汁过滤一下，口感会更佳。
权京玉优质答主做法一：烧鹅翅膀的原料：生抽60毫升，盐2克，辣椒片20克，洋葱丝20克，生姜丝15克，大葱段15克，沙姜粉适量，白糖6克，清水30毫升，米酒6毫升 ，五香粉2克。
1、将所有的腌料混合均匀。
2、将鹅翅膀的残毛处理干净。
3、把腌料充分涂抹在翅膀上，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
4、6小时后再拿出来再涂上一层腌料，然后继续放回冰箱腌制3小时以上再次拿出来涂一层腌料（最好能够涂抹三次）。
5、用绳子捆住翅膀根部，平底锅放入少许的油烧热后放入翅膀大火煎香。
6、煎好一面后再煎另一面，然后倒入少许的腌料汁烧一会儿。
7、烤箱预热180度将煎香的翅膀放在预热好的烤箱中层上下火30分钟左右，每10分钟从烤箱中拿出来刷一次腌料汁。
做法二：烧鹅翅膀的原料：翅中10个、生姜1小块、蒜瓣10瓣、老抽2汤匙、生抽2汤匙、盐3茶匙、料酒3汤匙、白糖4茶匙、五香粉2茶匙、蜂蜜2茶匙。
1、准备好所有食材，生姜切片，大蒜拍扁。
2、腌料容器底铺上一层生姜片和蒜瓣，然后将翅中逐个摆在腌料碗中。
3、依次摆好所有的翅中。
4、倒入所有的调味料，并摆上一层生姜片和蒜瓣，然后用保鲜膜密封。
5、放冰箱中冷藏腌制2天以上，期间可打开翻动翅中1-2次，在第二天将腌好的翅中从汤汁中捞出（用汤勺捞，不要倒，以免翻动表皮捞不完整）.
6、准备一个搪瓷盆（金属容器或铁锅也可），在容器底部放2根筷子，将翅中摆放其上。
7、将之前腌制翅中的汤汁倒入容器中心，汤汁不必漫过翅中。
8、盖上盖子，蒸锅大火烧开，将容器放入蒸锅中转中火蒸制约45分钟，蒸制过程中不必开盖。
9、之后将烤箱预热200度，并将之前将蒸好的翅中依次刷上蜂蜜，然后摆放烤盘。
10、放入烤箱中层，上下火烤制约20分钟至表皮金黄。
