蒸番薯好吃还是水煮？
个人觉得蒸熟好吃 首先从味道上来说，蒸熟后的地瓜会渗透出自然的甜味，这点也是为什么大多数人都喜欢蒸熟后吃红薯的原因所在；而水煮红薯会因为浸泡在水中，使得其中含有的可溶性糖部分溶解于水中，这样就会减少食物本身的甜度，给人的味觉一种“不甜”的错觉。 其次，就营养角度来看，其实两种吃法都没什么大问题。虽然蒸煮会导致一部分维生素的损失，但水煮也会引起部分营养成分的水解，导致可吸收利用的膳食纤维、淀粉等成分降低，营养价值也没有明显的高下之分。
当然，若是想要将红薯的营养价值发挥到最大化，还是建议煮熟再吃。因为高温对食材中的营养物质具有激活作用，能够有利于身体更快更好地吸收其中的价值。比如维生素B族在锅中加热3分钟就能被激发出来80%，如果直接生吃的话可能只能吸收10%左右。
要想吃到最有营养的地瓜，还是应该煮熟了吃。 不过，有实验表明，在蒸煮20分钟后，紫薯中有害成分丙烯酰胺显著降低，对眼球和皮肤有危害的硫胺素酶也被彻底消除，这说明蒸煮是安全可行的。