怎么发面软好吃？
“发面”其实是一个统称，它包含了“发酵”和“蒸制”两个环节。要使发好的面团柔软可口，就必须把握这两个环节的要点——即正确掌握酵母的添加量和发酵时间；合理控制火力和蒸制的时间。 现在超市里卖的面剂子大多是酵母和面肥（又称酸头发）一起制成的，这样做出的面食口感好，味道香。
我们一般使用的酵母都是食用酵母，这种酵母又叫甜酵母或面包酵母、酿酒酵母等。这种酵母属于微生物酵母属于，与啤酒、葡萄酒等酒的酿造有着密切的关系 市面上出售的酵母有干酵母和鲜酵母两大类，我们平时用得比较多的是干酵母。使用干酵母时，要先把它泡胀了再调面团里。这样操作的目的主要是为了让酵母充分吸水激活，以利于更好的发芽繁殖。 当面粉被酵母搅匀后，会看到面粉逐渐吸收水分变成了面团状，这时就可以开始下一步工序了：调馅儿或者做成形状。 在发面的过程当中，面粉里的淀粉会与水发生反应，生成糖，此时会产生一定的酸味，如果闻到有较浓的酸味，就可以停止发酵了。 如果面团发酵不够，做出的面食吃起来就会比较老；而如果发酵过度的话，又会过于粘手，而且蒸出来的面食表面会很硬，影响质量。 所以，掌握好发酵的程度很重要。这个程度的把控跟温度和湿度都有关系。通常天气越冷，发酵所需要的时间越长，反之则短。因此冬季制作面食要比夏季花费更多的时间。另外在发酵的过程中要注意环境的干燥，避免面团沾上水源而发酵过度。 除了以上所说的两个方面，还有一个技巧是值得分享的，那就是用温水和面。
首先把500克面粉倒在盆里，然后慢慢倒入40℃左右的温水，边倒水边搅拌，直至形成棉絮状。接下来，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧20分钟左右。 用温水和面可以促使面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀，破皮并形成糊精，从而有助于发酵。 但这里需要注意两点：一是水温不能超过40℃；二是不能一次性把水加足，以免面团过湿而难操作。