虾怎么炖好吃？
首先，我们要搞清楚为什么做汤的时候放虾会不好喝或者很难喝。 原因很简单——虾是咸的啊！（虽然味道很鲜美不过那是在清水里煮出来的味道）而我们在熬汤的时候，尤其是蔬菜汤，讲究的是“清澈见底”，要的就是那种清淡的味道和鲜美的口感。你放把盐进去，不糊底已经是很给你面子了，还想让它入味？门都没有；如果你放点猪油或者鸡油之类的脂肪进去，至少能增加一点油脂的香气，或许还能让你接受这盆汤。 但如果你放一把虾进去就不同了，油是没有的（除了油炸的），腥味倒是有一大堆（来自身体的本身和死亡的刺激），如果运气不好，你还会遇到粘锅的情况，你说那还咋喝…… 所以，要想用虾来做美味又鲜香的汤汁，首先就要解决掉这个问题：怎么做才能让虾既没腥味、不掉皮且能熟透呢？ 我总结了一下，要做到这些问题，必须要做到两点：
1.用清水泡着虾，让它们把身体里的杂质都吐出来。这个步骤虽然能将大部分的污秽物清理干净，但是还是会有小部分残留在里面，所以我们才要在下一步进行清理。
2.清除掉虾表面的黏液和壳部的脏东西。这一步主要是清洁表皮，保证我们吃到的食物表面干干净净。 而要完成这两个步骤，最省事、最有效的方法就是： 把买回来的新鲜虾直接放在一个容器内，倒入刚刚没过虾表面的清水，轻轻晃动，使其浸泡在清水里。这样既能确保每只虾仁都能被清洗到，也不会由于频繁搅拌而产生掉皮的现象。（注意：搅拌时一定要轻，否则很容易掉皮。） 等它浸泡20分钟左右，再用手轻轻搓洗2-3次就行了。这样做不仅安全卫生，而且还能最大程度保持虾的鲜味。
当然，如果你想要更完美一些的口味，可以在完成上面两步的基础上，加入少许食用油，这样就能最大程度保证了鲜香，而且也能防止粘锅。 但你要记得，这时的汤水绝对是要清的，所谓的“肥油”那是绝对不可能存在的，不然的话，你的汤就只能叫“油渣汤”了……