春节家常菜有哪些？
家常菜特点：用料因地制宜，广博丰富，花样众多，可荤可素，可简可繁，承传性强。技法以最常见的煎、炒、烹、炸为主，火功见长。成菜鲜香酥脆，软滑清嫩。调味以花椒、大料、辣椒、酱油、醋、蒜泥、姜丝、葱花、酱料、糖等为主，鲜香麻辣，咸酸兼备，具有浓郁的乡土气息。下面就给大家介绍几款春节家常菜的做法。
麻辣猪耳朵
用料：猪耳朵300克、花椒50克、干辣椒20个、生姜5片、大蒜2瓣、八角2个、桂皮1块、盐5克、料酒15毫升、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、辣椒油5毫升、芝麻油5毫升、油20毫升、香葱适量；
做法
1.生姜切片，大蒜切片；锅里放清水，加姜片和一勺料酒，放入洗净的猪耳朵；开锅后继续煮10分钟，煮好的猪耳朵过凉水拔凉；
2.桂皮掰成小块，干辣椒切段；锅里热油，放入花椒，桂皮，八角和姜片，蒜片炒香；放入猪耳朵翻炒，加盐，白糖和老抽炒匀；
3.加少许清水(没过猪耳朵的一半)，生抽，大火煮开；转中小火继续煮至猪耳朵熟透；放入干辣椒，大火收汁；
4.另起锅，热锅凉油，放入干辣椒和麻椒小火炒香;煮好的猪耳朵盛盘，淋上辣椒油和芝麻油；撒上熟芝麻和葱花即可；
鱼香肉丝
用料：猪里脊肉300克、泡发黑木耳100克、胡萝卜1根、大葱20克、生姜1块、大蒜3瓣、食盐3克、香醋10毫升、白糖25克、生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉15毫升、郫县豆瓣15克、鸡蛋清1个、植物油30毫升；
做法
1.准备好原材料；猪肉切成丝， 加入盐、生抽、鸡蛋清和淀粉，抓匀后马上下油锅快速炒至变色；
2.胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝，葱姜蒜也切好备用；热锅凉油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱；将泡发好的木耳丝和胡萝卜丝放入翻炒一分钟；
3.将炒好的肉丝放入翻炒均匀；再加入糖、醋、料酒和少量的盐调味；将水淀粉倒入快速炒匀收汁即可。
金针肥牛
用料：肥牛500克、金针菇200克、大葱2段、生姜1块、蒜瓣4瓣、红辣椒1个、黄灯笼剁椒50克、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒10毫升、食醋10毫升、油适量、凉水适量；
做法
1.切好大葱，生姜，蒜瓣和红辣椒；金针菇剪掉老根，洗净沥干，锅中烧开水，放入金针菇煮至断生，捞出沥干水份，铺在大碗里；牛肉片稍稍清洗下，沥干水份；
2.炒锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜和红辣椒炒香；放入豆瓣酱和辣椒酱，翻炒均匀；将牛肉放入，加点料酒继续翻炒；放入少量水小火炖煮一会；放入糖和食醋调味；将牛肉连同汤汁倒在金针菇上，放入已烧开水的蒸锅里，盖好大火蒸15分钟；最后撒上葱花即可。