大葱怎么炒肉好吃？
葱是日常生活的调味品，也是许多菜肴不可缺少的配料。《周礼》记载有“葱膏”，汉代的《汉书》中就有“胡荽”“葱”列入蔬菜的记载。 葱的种类很多，按颜色分有青葱、红葱；按部位分有葱白、葱绿；而按种类分则有洋葱、大蒜、韭菜等。我们平常最常吃的是香葱和青葱。 小葱的颜色嫩绿，表皮光滑，味道浓郁，以食用根部为主；而青葱色呈青色，表皮粗糙，味道淡一些，一般食用其茎部。无论是青葱还是红葱，它们的气味都较为刺鼻，因此食用时候往往需要佐以菜肴来增香去腥。其中，大葱就是搭配肉类最佳的调料之一。下面推荐几款用大葱做的菜肴，希望你喜欢！
一【葱爆羊肉】 用料：新鲜羊肉（肥瘦相间的）、大葱、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精或鸡精
做法：1. 将新鲜羊肉洗净，用刀切成薄片；大葱洗净，去掉老叶，留葱白，用刀拍碎。 2. 取一只干净的小碗，加入食盐适量，白糖少许，生抽和老抽各一勺，料酒三勺，搅拌均匀调成汁备用。 3. 锅烧热，放油适量，烧至六成热时，放入切好的葱白爆香，随即放入羊肉片翻炒至变色，注入调好的汤汁，小火焖煮约十分钟，收干汤汁，撒入葱花或香菜即可出锅。 二【京酱肉丝】用料：猪瘦肉、大葱 辅料：生姜、食盐、白砂糖、酱油、豆瓣酱、白酒、淀粉 做法：1. 猪肉洗净，用刀均匀切成薄片，拌入适量食盐、白酒、淀粉，腌渍15分钟左右；大葱剥去外皮，冲洗干净，切成长短适中的段。
2. 炒锅上火烧干，倒入适量食用油滑锅，随即倒出待用。 锅底留少少许油，下入肉片煸炒至熟，盛出沥油。 锅底再留少量底油，下豆瓣酱炒香，加入酱油、白砂糖、清水适量，烧开后依次放入大葱、盐、白酒和炒熟的肉片，翻炒均匀入味后即可装盘。 三【糖醋排骨】原料：猪小排 辅料：八角、桂皮、白醋、白砂糖、老抽、生抽、食盐 做法：1. 排骨清洗干净，冷水浸泡出血水。 2. 锅中加适量清水，大火烧开，倒入排骨焯一下水，打去浮沫，捞出沥干水分待用。
3. 另起锅，倒入适量食用油，烧至五成热，放入八角、桂皮炸香，再倒入排骨煎炒片刻。 4. 加入适量清水、老抽、生抽、白醋、白砂糖、食盐，大火煮沸后，小火炖半小时左右，待排骨软烂、汤汁浓稠，即可关火上桌。