烤鱼卤水怎么做好吃？
1、辣椒干、花椒粒、八角、桂皮，小茴香等香料用纱布包起来； （注意香料不要直接接触鱼肉，否则容易上色）
2、把鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分，在鱼身两面划花刀；
3、锅里放油烧热，把鱼放进去煎至金黄，煎的时候小心翻动，避免炸破鱼皮；
4、把香料包放在砂锅底部，把煎好的鱼放在上面，加入开水没过鱼身，大火煮开，小火炖20分钟；
5、二十分钟后，打开砂锅的盖子，放盐调味，再煮几分钟就可以熄火起锅了。 注意：
一、炒制香料时，一定要小火慢炒，否则容易把香料烧糊；
二、炖鱼时的火侯很重要，火力太大容易把鱼煲焦，火力太小又不容易把味道浸入鱼肉之中。所以需要控制火候，掌握好一个“文火”就行啦！ 这样一锅香味四溢，肉质鲜嫩的烤鱼就出来咯~你学会了吗？