用料 米干 适量 小葱 两根 香菜 两颗 花生 适量 油 适量 盐 适量 酱油 适量 辣椒面 适量 鸡精 适量 卤肉汤 适量 这个米干是云南特色，又叫紫米饼、紫米饭团。味道有点类似日式便当里面的饭团，只不过这个用双手揉搓成团，而日式的用模具做成固定形状。 做米干之前先煮一锅浓浓的卤肉汤，我买的卤料包做出来的卤肉味道已经相当不错了（卤料包里有的只是香料，没有调料盒里的酱包），不过还是根据个人口味适当加盐和酱油调味。然后把淘洗干净的米干放入卤汁里炖半小时以上至软烂入味就可以了。
吃的时候配酱料最好味了。辣椒面+香葱+香菜+蒜泥+生抽+陈醋调成酱汁，趁热浇在刚刚蒸熟的粉皮上，再撒上花生碎、白芝麻等装饰一下就可以啦~香喷喷的紫米饼就这样出炉啦！
汲枫娅优质答主鸡蛋炒米干
首先、米干需要提前1个小时浸泡在清水里，泡涨后剪成小段，沥干待用；红葱头去衣备用。如果用干红葱头则不用提前浸泡，用沸水焯一下就可以了。
其次、坐锅烧热，倒入约一汤匙花生油，油热时放入红葱头，用慢火把红葱头煎至变黄，捞起。
再次、接着放入米干，稍微炒一下，倒入适量的清水，煮开后用小火焖煮至汁干，下盐和味精调味拌匀。
最后、放上葱花和煎好的红葱头，打入1只鸡蛋，洒上胡椒粉，拌炒至鸡蛋成蛋花即可盛起。
温馨提示：做鸡蛋炒米干时，最好用干红葱头为配料，煎香后的干红葱头特别香，但干红葱头也较难买得到……因此，可以用新鲜的紫皮洋葱代替，味道也不错，只不过不及干红葱头香罢了。
素炒米干
首先、米干剪成小段，放入沸水中烫一下，捞起沥干待用，红萝卜去皮切丝，青豆角去筋洗净切丝，葱切葱花，辣椒切丝。
其次、锅置火上，烧热后倒入花生油，油热时下红萝卜和青豆角炒至断生。倒入沥干后的米干，加入适量的清水，煮开后用小火再煮1分钟左右，下盐和生抽调味炒匀。
最后、放上葱花和红绿辣椒丝，炒匀即可出锅。
温馨提示：素炒米干的配料有蔬菜、豆角、辣椒等等都可以用，随自己的喜欢加入。
