毛蛋怎么烤好吃？
“毛蛋”，是鸡蛋在孵化过程中受到外界干扰导致的死亡而形成的。 它跟正常的蛋不一样，里面充满了液体。 在烹饪中，毛蛋的做法跟其他的蛋类做法差不多。 比如蒸、煮、炒、炖都可以。 但是，最地道的吃法，还是烧烤！ 尤其是夏天的晚上，一边刷着综艺和剧，一边吃着自己亲手烤的毛蛋，再配上一瓶冰镇的啤酒……
那感觉简直不要太好~ 虽然看起来这貌似是个很简单的料理，但是要想把毛蛋烤得好味，还是很有讲究的哦～ 首先，我们得选择好的毛丹。 市场上的毛丹种类很多，有绿壳的、红壳的、黄壳的……还有不同颜色的蛋心。 其中，以红壳和黄壳的为最好。 因为它们比较耐高温，在烧烤的过程中不容易爆裂，里面的蛋白质也不会流失过多。 而绿壳的则相对差一些。 有很多人喜欢吃乌鸡蛋，其实也就是绿壳鸡蛋哦。 当然，如果做水煮蛋或者蒸蛋羹的话，选择绿壳也没有问题。 但如果是烧烤的话就需要慎重了，因为它太容易爆裂了……
其次，就是烤制的过程。 毛蛋在烧烤之前，一定要浸泡。 泡的时间根据温度而定。 当环境温度高时，例如夏天，我们可以适当缩短时间。 而冬天天气冷的时候，则需要延长浸泡时间。 一般来讲，夏季浸泡20分钟左右即可；而冬季需要浸泡1小时左右。 (千万不要以为浸泡的时间越长越好，因为鸡蛋也是有生命的，长时间浸泡容易变质。)
而在烤制过程中，我们需要注意两个方面的问题：一是小火慢烤，二是不停翻面。 因为毛蛋的蛋黄比较大，表面又有一层膜，如果不加以处理的话很容易焦掉。 所以，我们在烤毛蛋的时候可以涂上一层酱汁（例如生抽+白砂糖），然后再用竹签等工具划开蛋白表面的薄膜，这样就能防止烤糊啦～ 一盘香喷喷的烤毛蛋就出炉啦～ 最后要说的是，吃完烤毛蛋后，千万不要忘了喝一碗清热下火的绿豆汤哦～ 这个搭配才是最完美的～