炸芋头炒什么好吃？
1.将芋头去皮，切成滚刀块。青椒去籽切块，大蒜切片待用。 2.锅中放油烧热，放入蒜片爆香后加入青椒煸炒几下。接着倒入芋头条一起翻炒，调入生抽、香醋和白糖炒匀。 3.待原料入味，调入味精和胡椒粉即可出锅
小诀窍： 1、削芋头时，最好戴上手套，以免手被芋头汁烫到；如果已经烫到了，可以用冷水浸泡双手，然后抹上肥皂清洗，这样能缓解灼痛感。
2、为了让成品吃起来更酥脆，可以在制作过程中少加水，让芋艿吸收干淀粉后变得酥脆。
3、最后调味时，可以根据个人喜好适当增减酱油的用量，因为老抽颜色比较深，如果用多了容易发黑。 我是非常喜欢吃芋头的，芋艿的做法也很多，之前就做过糖醋芋艿、葱油芋艿等等，不过这个炸芋艿头我还是第一次做，做好之后自己觉得特别成功，所以迫不及待来分享！ 首先把买回来的芋艿清洗一下，去掉表皮（由于芋艿皮比较难剥，我一般都会在处理的时候带手套）然后将芋艿对半切开，再切成薄片备用。 锅内烧开水，将切好的芋艿放进去煮熟，可以放点盐进去一起煮，这样更好入味。 煮熟后捞出来沥干水，然后再裹上一层薄薄的淀粉。
锅里多放一点油，油温差不多后，把裹好粉的芋艿倒进锅里炸，炸至表面金黄就可以捞出来了。 我喜欢软一点的口感，所以没炸太久，如果大家喜欢脆一点的，可以再炸久一点儿。 最后就是拌调味汁啦～～我平时喜欢用香辣酱（湖南特产的那个剁辣椒）和白醋拌菜，这次就用这两个来拌。 先把少许辣椒粉、花椒粉、孜然粉放进碗里，然后锅里热油，淋在粉上面，制成香辣油。 用香辣油和适量食盐、鸡精、白砂糖还有醋调成一碗调料汁。 最后把炸好的芋艿放进去搅拌均匀就可以了。 这样一道香辣可口又酥软的炸芋艿头就做好了，是不是很简单呢～一口咬下去，满嘴都是香香的，真的超好吃啊！ 而且这种做法也不难，大家有空可以试试哦～