清炒肉丝怎么做窍门？
清炒肉丝怎么做窍门
原料：牛里脊肉300克，水发笋150克，蒜薹、料酒、精盐、味精各适量。
制法：将牛里脊肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长条；水发笋洗净，切成同牛肉相同的长条；蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；将牛条、笋条分别装入碗内，放入精盐、味精、料酒搅拌均匀，码味；锅置旺火上，放猪油烧至六成热，将牛条、笋条抖散下入锅，炒至肉断红，起锅装盘。
泡笋窍门
1、笋要泡软才能吃。人们都知道，鲜笋中含有丰富的草酸，草酸很容易在人体内形成草酸盐，如长期食用易患胆结石、肾结石。若先用热水把笋煮熟，去掉涩味后，即可除去那些多余的草酸。
2、泡笋前要拿盐淘一下。因为新鲜的笋味甜，如果吃了带酸的笋容易引起神经痛，咸的笋易坏，所以最好是先放点盐放进笋里，然后再用水泡。
炒肉窍门
1、炒猪肉先炒肉，炒肉时油要热，油要浸没猪肉，猪肉不用炒太久，5分钟一般就可以了，这样肉不会老。如果要吃嫩点的，可以多加些水。
2、炒牛肉，要先浸着牛肉，那样就不那么容易断了，而且要好切很多，如果先放油，等油热了再放牛肉，油少了就不容易被浸着，而且会老的很，也容易焦。
3、炒肉时不宜放盐，盐会使肉脱水，变得干干巴巴，没有食欲，等肉酥烂了，再放适量的盐进行调味。
4、不要把炒菜的汤也一起倒了，那可是很营养的，任何炒菜的汤都要留住。
5、菜不易熟时，加点醋进去，就易熟了，口味也好。