怎么卤的好吃？
“如何把卤煮得更好吃”这个问题好难答，因为它包含的内容太多了，我尽量按照我的理解把问题拆解一下来解答这个提问。 第一个是「用什么方法可以把卤煮得更好吃」；第二个是「为什么要把卤煮得更好吃」；第三个是「为什么不直接买成菜的卤味」。
第一，用什么方法可以把卤煮得更好吃？ 在知乎上看了好多回答，大家都说要用老卤水、用香料炖啊什么的……可是我想说，有时候最简单的方法往往是最好的！ 我做卤菜十几年以来，用的香料不过三五个，做的卤汁不过两种。因为我是做烧腊的，所以对香料的要求没那么高（虽然我也在广东买过香料，但是说实话真的没啥用）。能买到好的香料当然最好不过了，比如八角、桂皮这些香味扑鼻颜色好看的，可以买好一点的。但是对于一些比较特别的香料（比如小茴香、良姜等），我觉得买个价钱合适的就可以了，没必要追求最好的。因为真正好的香料都是越陈就越香，味道也越醇厚。而第一次买的香料味道往往是最冲的，用过几次以后才慢慢变回正常。 说到香料就要说说卤汤了。很多人做卤菜都会放很多香料进去，其实这种做法是不正确的。在卤制初期，可以加入少量香料以祛除异味增香，但是到了中后期就必须把香料捞出来了，否则香料的味道会盖住食材本身的味道。
那么应该怎么做呢？ 先把要卤制的食材处理好，飞水去腥（可酌情加水或者高汤），然后沥干水分待用。接下来就简单了，把两个鸡蛋打散，然后倒进锅内摊成蛋皮，再切薄片待用。然后下油下锅，把姜葱爆香，加入豆瓣酱、酱油和料酒炒出香味，接着倒入足量的清水（或高汤）煮沸，再把之前处理好的食材放进去焖30分钟左右，最后加入适量的盐和味精调味，再卤15分钟到半个小时即可。 做好的卤汁别急着倒出来，放在锅里让汤汁浸透食材，这样会更入味。等到汤汁差不多收干就可以起锅装盘啦~ 是不是很简单！
第二，为什么要卤得好吃？ 因为现在市面上卖的卤味大多味道过重，所以自己试着做一下卤菜也是一个不错的想法哦～而且自己做的话可以控制盐的摄入（一般卖卤味的老板都怕你嫌咸呀！），同时也能根据自己的口味来搭配香料的味道。
第三，为什么不直接买成菜的卤味？ 一方面是因为市场上贩卖的卤味往往味道都不够自然醇正，另一方面也是因为自己在做的过程中可以获得愉悦感，毕竟是自己动手做饭给自己吃嘛～