人脑怎么做好吃？
你这个问题有点可怕，怎么做好吃……怎么做都不好吃…… 脑花之所以有臭味是因为含有硫胺基酸（又名硫化氨基酸）和异臭胺等含硫的化合物，这些物质在酶的作用下，可以产生臭味。 但这些含硫的化合物并不是脑花的专属。很多富含蛋白质的食物，比如豆腐乳、臭豆豉、臭虾米等等，都含有这类物质，只要味道不重，也不是不能接受。 有些人对气味很敏感，闻到一股鸡蛋煮熟后臭鸡蛋的气味都会受不了，更不用说臭豆腐、螺蛳粉这种气味浓厚的食物了。而有的食物，比如鱼肉，如果不仔细清洗，会有腥味；海鲜如果有血水或者肠子没清理干净的话，也会有腥味。所以气味重不重取决于原料的新鲜度和加工方法。
脑花虽然看起来黑乎乎的，但经过清水浸泡，去掉黏液之后，洗得干干净净，炒熟之后并没有什么特别重的气味。不过如果买回来的新鲜脑花直接做菜的话，还是有气味的，需要用淡盐水浸泡，或者放在清水里反复冲洗，才能去除异味。 至于你说的口感问题，我觉得应该是滑嫩吧。这个就讲究烹调的技巧了。比如说烫煮，用水刚淹没过食材即可，温度高一点，这样能最大程度保持食材的口感细嫩，而且很容易熟。再一个就是勾芡，勾芡能够保持食材的鲜嫩，而且有利于汤汁的吸收。 用太高的油温，或者油炸都是不可取的，油脂的温度过高会破坏营养，让口感发老。 不知道能不能帮助你消除顾虑～