浇油辣椒怎么做好吃？
做油辣子的步骤和配方，我一直在用 ，很好很成功！ 用料：新鲜红辣椒10斤、葱5根、姜2块、大蒜4头、香菜3棵、八角3颗、桂皮一块、香叶三片； 调料：盐适量（比平时做菜多一汤匙）、糖少许（大概两汤匙）、食用油5-6斤。
做法及步骤如下： 第一步：选辣椒。买回来的辣椒去掉尾部，用清水冲洗干净。 第二步：把洗好的辣椒晾干表面的水（这一步很重要，千万不能有水，否则下一步容易烂掉）。 第三步：把晾干表面的辣椒放到炒锅中，开小火慢慢焙干表面水分（不断翻动，以免糊了）。 第四步：把晾干的辣椒用刀剁成末（也可以用料理机打成末）。 第五步：锅里放入植物油（没有植物油可用菜籽油代替），冷油时把八角、桂皮、香叶放进去，小火加热至香料出香味。
第六步：加入切好的葱姜蒜和香菜，继续小火煮一会儿。 第七步：加入准备好的辣椒，转大火，迅速搅拌，防止辣椒烧糊。 第八步：关火后，让锅里的辣椒自然冷却。 第九步：待温度降下来后，把炸过的香料捞出扔掉。 第十步：往辣椒里加入两勺白砂糖，用筷子拌匀。 第十一步：往辣椒里加盐，口味可以根据个人喜好调整，一般来说，一斤辣椒放15-20克盐即可。注意：这个步骤一定要保证手里边没有水，否则会坏掉！
第十二步：拌好后的辣椒，装进干净的玻璃瓶中密封起来，放在阴凉处保存。 做好的油辣子可以在每天早晚各舀一勺，拌在饭菜里一起吃。 做油辣子最重要的两个点就是“用火”和“控油”。
首先，油温非常关键，必须控制在凉油和热油温之间，如果油温过低，辣椒里的油脂出不来，如果油温过高，辣椒容易被烧糊。其次，控好油也是非常重要的，很多新手在做油辣子时都容易出油过多，这也是造成失败的关键因素之一。因为每次炒菜都会冒烟，所以控制好油量并不是难事。