土豆淀粉怎么做好吃？
马铃薯淀粉在菜肴制作中用途很广，一般家庭常用来挂糊、勾芡和做蛋浆。下面介绍几种马铃薯淀粉的加工方法和应用方法。
一、挂糊与上浆 挂糊就是使原料表面裹一层薄而透明的淀粉糊；上浆则是将原料表面裹上一层薄薄的淀粉糊，使原料具有保护层，可防止水分流失，使调料渗入原料内部，改善原料的口感，而且可保持原料的外形完整。在挂糊和上浆时，可用干淀粉也可用湿淀粉(即调了水的淀粉)。干淀粉挂糊较硬，适用于炸、熘等烹调方法（如炸酥鸡），但不宜用于蒸、煮等方法烹制的菜肴；湿淀粉挂糊则较稀软，适用于爆、炒等方法烹制的菜肴及制汤、羹等。
二、制浆(勾芡) 这是利用淀粉的遇热糊化特性，将适量水与适量淀粉调和在一起，放入锅内加热至60℃左右，使之成为稠厚的浆糊状溶液，即为芡粉。一般勾芡分为三种浓度，一是米汤芡(又称薄芡)，二是厚芡，三是芡汁。勾米汤芡一般是在烹制成菜即将出锅前倒入；勾厚芡一般在下锅烹调一半过程中撒入；勾芡汁是直接倒在已烹熟的菜肴上。
三、做蛋浆 做蛋浆就是在调制蛋浆时将蛋黄加入其中搅拌均匀。在做蛋浆时应注意两个问题：第一是调好后的蛋浆应及时使用；第二是如果一次制作的量较多，应放入冰箱内冷藏保存，以便随时取用。
四、马铃薯淀粉的几种使用方法
1.加冷水调成均匀的糊，可加少量植物油，以防止海蜇遇热紧缩。 2.加热水调成液体，待沸后下海带，煮至五成熟起锅，捞出晾凉，切成长方片，调以酱油、醋、味精、麻油即可食用，其特点是熟而又不粘，鲜香可口。
3.把马铃薯淀粉和成面团，搓条下剂，擀成饼或揪成小面皮，包入馅料捏成各种形状的糕点，入笼蒸熟即成。这种糕点色泽洁白，质地柔软细腻，易于消化。
4.马铃薯淀粉用开水调匀，再加少许面粉揉透，压扁成厚度为1厘米的长方形薄片。再将豆腐皮铺平，抹上芝麻酱，撒上葱花，卷成条，切成小段装盘即可。这种豆腐卷既有豆香味又含葱香，还带点芝麻香味儿，味道鲜美。
5.先将马铃薯淀粉和水按一定比例拌和均匀，再上火熬煮，同时不停地搅拌，待熬至能拉出细丝来且不松散时即可。这种芡叫“透明芡”，用它勾出的芡呈透明状，粘度适中，透明度较好。