丁丁炒面怎么炒好吃？
作为一个在丁炒面里浸泡了20多年的江苏人，对这个问题非常有发言权（即使现在我已移居美国多年）。 首先声明一点，正宗的丁炒面里应该是有鸡蛋的，因为当年在吴江，每家面馆的丁炒面桌面上必然放着一个搪瓷碗，里面扣着一枚煎得酥脆的荷包蛋；但是为什么现在的不少店没有蛋了呢？我猜测可能是现在人吃得越来越清淡的缘故，毕竟一碗浓浓的糊状食物配上一个煎得两面金黄的荷包蛋不是很多人能下咽的。所以有蛋还是没蛋，全凭店主良心啊！ 好的，接下来进入正题。
1、主料：切面（细脸面的那种比较合适）一把 火腿半根 西芹一根 青菜适量 大蒜三瓣 鸡蛋两个 辣椒一个 2、佐料：油少许 盐巴适量 生抽两勺 老抽一勺 糖一勺 水淀粉适量 具体做法如下：
a.将西芹去掉粗筋后切成段，火腿切成薄片，青菜洗净撕成小片，大蒜去皮，辣椒切丝备用。 b.锅中倒入少量油烧热，入蒜和辣椒爆香，然后放入其他所有辅料，大火炒匀。
c.锅中加水烧开，然后将切好的面条放入其中，煮熟后捞出过冷水备用。
d.碗中加入两大勺生抽+一大勺老抽+少量白糖+适量水淀粉调成芡汁待用。 e.起锅热油，打入两颗鸡蛋，待其微微成型后立即把面条倒入锅内，快速翻炒，使蛋液裹住每根面条。
f.待面糊基本熟透，立刻放入调好的芡汁，翻炒均匀后起锅即可。 这样一碗色香味俱全的丁炒面就制作完成了。吃的时候拌一拌使面糊与蔬菜、鸡蛋充分混合，口感更佳。