过年炸肉怎么做好吃？
20多年来，我每年都是这么炸肉的，又香又脆，你试一试！ 需要准备的食材和工具：猪五花肉，鸡蛋，面粉或者淀粉，小苏打，盐，花椒粉（或者五香粉） 第一步，把买来的五花猪肉用刀刮干净表面的污垢，冲洗干净备用。 第二步：把洗好的五花肉切成薄片（我买的五花肉很厚，要切得很薄才好吃，如果买的五花肉很肥可以带些肥肉一起炒，这样不会觉得腻） 第三步：在切好的肉片里加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺香油、少许胡椒粉、少许白糖提鲜、少量味精（可选）、一个蛋清、小半勺小苏打和水调成糊状，然后腌制半小时以上（这一步可以放一些自己喜欢吃的蔬菜进去腌制，比如豆角、黄瓜等，但我喜欢纯肉的，所以没有放蔬菜）
第四步：起锅烧油，油热之后把腌好的肉片一片片铺到锅里炸至定型，然后全部搅匀了炸，千万别一块块放，那样会散的
第五步：肉片都炸至金黄色后，捞出来控油晾凉
第六步：炸好的肉片倒回锅中，小火加热，不断用铲子搅动，使每个肉片都能均匀受热（注意：此时千万不要再往里面放水或者酱油之类的，否则会发苦） 小贴士
1.做油炸食品的时候，一定要控制好油温，太高容易把食物炸糊，太低则不酥脆。
2.有烤箱的可以烤着吃了，效果一样佳
3.也可以做成芋圆肉丸汤，清凉去火，也是不错的选择哦
现在很多人怕麻烦，各种年货都会上街去买，但是有一种食物，却是一定要亲自动手制作，那就是炸肉。小时候家里很穷，能吃上一次炸肉，都是要盼好久的。炸好的肉，喷香酥脆，特别解馋，每次都是消灭的特别彻底。
过年炸肉怎么做最好吃呢？想要炸肉酥脆，又不吸油，掌握这几点很重要，在农村，老一辈们都是很会生活的人，有很多做饭的技巧，用在炸肉上特别有用。今天说的就是其中的一种，用淀粉加水，调成面糊，把肉浸泡在里面再炸。炸出来特别酥脆，冷了也不回软，平时炸茄盒或里脊，也可以用这个方法，外皮酥脆更好吃。分享一下具体做法，喜欢自制美食的，可以试试。
准备好的里脊肉洗干净，把表面的白膜去掉，切成比手指略细些的条，用筷子在肉上搅几下，要肉的断筋。放1茶匙盐，再倒入一碗清水，把盐和水抓匀。泡十几分钟，然后攥干水分，撒些五香粉，胡椒粉搅匀腌制一会。
半碗面粉，加上适量的水，调的面糊比较稀一些，搅拌的时候如果有小疙瘩，可以用筷子多搅几下。放入一块腌好的肉，使肉完全被面糊浸湿，再挑出多余的面糊，全部做好备用。
锅里倒入多一些的油，烧3成热，下入有面糊的肉，大火炸2分钟，用筷子挑动几下，使肉受热均匀。5分钟后用笊篱捞出沥油。锅里油烧热，再倒入肉复炸一次，半分钟后就可捞出沥干油。如果一次放不下，可以分两次炸。炸好的里脊又酥又香，冷了也不硬，做好的炸肉，可以放冰箱冷冻起来，随吃随取，平时在汤面里放上一些，特别提鲜。
