酸鱼怎么做好吃？
酸鱼的制作过程一般需要腌制3天，在腌制的时候，鱼的香味和水分逐渐被腌料吸收，鱼肉中的蛋白质会与乳酸发酵生成乳酸菌，同时产生氨基酸，使鱼肉具有独特的风味；经过浸泡的鱼肉变得十分软烂可口；将做好的酸鱼配上酸菜一起吃，更加开胃下饭~ 下面就来推荐5款酸鱼的做法给大家参考一下吧！
【1】糖醋酸鱼
材料：鲈鱼一条 辅料 葱姜蒜、番茄酱、白糖少许、米醋
做法：
1.新鲜鲈鱼去头去尾洗净，从腹剪开去除内脏清洗干净备用（也可用鲤鱼），改花刀方便入味； 2.取一个干净无水的容器，把处理好的鲈鱼放入加入葱结姜片，倒入料酒去腥抓匀腌制20分钟（最好放置一会再腌）； 3.取一个保鲜盒铺上葱段姜丝后把腌好的鲈鱼皮朝下摆入锅中，再放入适量蒜末；
4.准备一个小碗调一下料汁：两勺番茄酱半勺老抽一勺糖少许米醋搅拌均匀;
5.把调好的酱汁淋在鱼片上撒上适量的葱花盖上一层保鲜膜放冰箱里腌制6-8小时即可食用；
6.锅中放油烧至五成热时，放入鱼片小火慢煎约八分钟左右；
7.期间要勤翻动防止粘锅至两面呈金黄色； 8.煎至两面金黄时将葱姜蒜都摆在鱼身上； 再浇上少许热油激发出香味；
9.最后撒上一点芝麻和香葱碎增加美观和食欲。
【2】麻辣酸鱼
食材：草鱼一条；泡椒若干；郫县豆瓣一小勺；干辣椒一大勺；花椒粉一茶匙；鸡精一茶匙；味精一小勺；老姜一块切细；大蒜三瓣切末；小葱两根切碎；芹菜二根切段；料酒两大勺；盐一茶匙；鸡蛋清一只
1、鱼切宽短段。加盐，料酒腌制10分钟左右。然后挑除姜块不要。
2、蛋清加淀粉调成糊状（注意比例是1/2），将糊均匀抹在鱼块表面。
3、锅内放油烧至六成熟，转小火，将鱼块沾面糊炸至微黄捞出控油。待油温再次升高，再复炸一次，至金黄色捞起沥油待用。
4、锅内留底油，下入郫县辣豆瓣，炒出红油。下入泡辣椒，姜末，蒜末炒香。调入花椒粉，鸡精，味精炒匀。
5、加入适量开水烧开，下入鱼块煮至汤汁收干。起锅前撒入葱花装盘即成。