1.准备食材，两个大茄子（圆茄子）、一个青椒，一根尖椒。 2.青椒和茄子上锅蒸十分钟。 3.趁着蒸茄子的时候调酱汁，小碗中放入生抽、香醋、香油、辣椒油、少许白糖，葱花拌匀备用。 4.蒸熟的茄子取出放凉，用手撕成细条状，放少量蒜末、辣椒粉，烧热油淋在上面激出香味儿。 5.把切好的青红椒圈摆在盘子里，再铺上炸好的花生米和大头菜丝，最后把调好的酱汁倒进去拌匀就可以啦~ 喜欢吃辣的可以撒些熟白芝麻增加味觉刺激！
小提示 1.喜欢脆嫩口感的可以多蒸一会儿，我喜欢绵软一点就多放了酱油和其他调料，口感偏重； 2.喜欢软烂的可以少蒸几分钟或是蒸好后让茄子浸泡在汤汁里，我是因为要保留一定的硬度所以没有用泡的方法； 3.不喜欢吃生大蒜的和我的做法是一样的，喜欢吃蒜的可以把蒜切成蒜末放在菜上面一起吃。
任彧凝优质答主油炸长茄子制作步骤如下，好吃又美味：
1. 准备材料：长茄子2根，食用油适量，盐适量，面粉适量，鸡蛋1个，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽适量，蒜末适量，葱花适量。
2. 处理茄子：将茄子削去表皮，切成长约5厘米的段。在茄子段切面处切几刀，这样油炸的时候更容易入味。
3. 腌茄子：将茄子段放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
4. 准备炸茄子的材料：将鸡蛋、面粉、花椒粉、辣椒面放入一个碗中，搅拌均匀，制作成糊状。
5. 炸茄子：将腌制好的茄子段用清水冲洗干净，然后放入面糊中，使其均匀裹满面糊。
6. 放油烧热：在锅中倒入足够的食用油，油温热时大约为五成热。将裹好面糊的茄子逐一放入锅中，用筷子轻轻翻动，以防粘锅。
7. 炸至金黄色：将茄子炸至表面呈金黄色，捞出沥油，然后将油再次烧热至五成热，将炸过的茄子再次放入锅中，复炸约30秒，使其变得更加酥脆。
8. 熬制料汁：将锅中的油倒出，留少量底油。加入蒜末、葱花炒香，然后加入生抽、糖、盐、适量水，翻炒均匀，熬制成浓郁的料汁。
9. 出锅装盘：将炸好的茄子放入盘中，浇上熬好的料汁，即可上桌享用。
油炸长茄子做好的标准是外皮酥脆，内里鲜嫩，口感丰富，而且非常下饭。
