炒酸白菜怎么做好吃？
炒酸菜最好吃的做法，酸辣开胃，解油腻，一顿多吃两碗米饭！ 前几天做了多出来的酸菜鱼没吃完的酸菜，一直惦记着怎么吃最好吃~想到我小时候吃的最好吃的酸菜是奶奶做的，用猪五花肉炖的，最妙的是那酸菜汤，拌饭能吃三大碗，这次就用这个思路来做炒酸菜，绝对下饭第一名！ 很多人不常吃酸菜是因为觉得酸菜的味道很冲，很难闻，其实这是酸菜正常的味道，反而说明这酸菜是好酸菜，如果闻着臭吃着香那就坏了~ 这道炒酸菜我用到了猪肉和酸菜两种荤菜，考虑到有些朋友不吃猪油或者不爱吃猪肉，可以只放一些肉馅进去。
【食材】 酸菜、五花肉、小米椒、葱姜蒜、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、白醋
1、首先处理酸菜，把酸菜用清水冲洗几遍，再浸泡在清水中半小时以上，中途换水2-3次，这样能尽可能去除酸菜的异味。
2、然后开始切食材，酸菜挤干水分后切丝、姜蒜切片、葱和小米椒切段。
3、调酱汁，一勺生抽+一勺老抽+少许胡椒粉+半勺白糖+三勺白醋调成酱汁备用。 这个比例调的酱汁偏咸一点，如果是自己在家做可以给得淡一点。
4、锅中热油，放入切好的五花肉，小火煎出油脂后，放入姜蒜爆香，接着放入小米椒和葱段炒香，再把酸菜丝放进去煸炒出香味。
5、倒入之前调好的酱汁，大火烧开，转小火盖上盖子焖5分钟，起锅前撒些胡椒粉翻匀即可。 我买的这种酸菜是比较酸的，所以不用加太多醋，如果买的酸菜比较咸也可以少放点盐。 因为有五花肉和猪油，炒的时候已经够油了，最后放葱花也可以不放油了。
做好的炒酸菜鲜香扑鼻，让人欲罢不能，一口下去酸辣开胃，解腻又好吃，连汤汁都拌饭好吃到飞起~