土灶炒菜好吃吗？
这个问题我终于可以抖一点干货了 先给出结论，用土灶炒的菜好不好吃取决于炒什么菜，有些菜用土灶炒比大铁锅炒更好吃一些(这里指的土灶是传统柴火灶） 大铁锅就是家里普通厨房用的那种锅，一般配双立人或者Woll这种品牌的刀具和炉具的家庭基本上都用过吧，但是像柴火灶这种有点历史的炉具应该很少用了吧。
以前农村都是这种柴火灶，现在只有一些山区或农村还保留有一些。 这种炉具有三个锅（两个炒菜一个煮饭），风门，风柜以及烟囱，通过风门的开关控制火力大小，风柜鼓风让炉膛里的火焰升高或降低。 为什么谈到这个呢？ 因为现代的大厨们已经摒弃了这种工具，取而代之的是电炉，燃气炉或者是锅炉等，因此很多年轻人都没有见过也没有使用过。而传统的柴火灶有个优点是大铁锅不具备的，那就是炒出来的菜会有锅气，什么是锅气？那是一碗面条最完美的搭档！ 用现在的行话来说锅气其实就是菜肴在加热过程中所散发出的香气，我们通常称之为“葱香” 其实除了炒面以外，用柴火灶炒制的其它菜肴也有很多美味佳肴，比如麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝，爆炒腰花等等许多用现在的方法制作不出味道的菜肴却能用柴火灶炒得美味鲜香。 曾经我看过一位美食作者分享他用柴火灶做的美食，其中就有一道凉拌茄子，这道菜用普通的锅确实很难做，因为普通锅很难把控温度，一旦烧焦茄子就会发苦，用柴火灶就不会出现这种现象，由于柴火灶的火候可以任意调节，大火小火自由切换，只要掌握好时间，就能把切好的茄子蒸熟又不变黑变焦。
所以，用土灶炒的菜好不好吃关键就在于炒什么菜，不同的炉具有不同的作用，适合不同的烹饪手法，用不对的话很有可能把菜炒糊，当然，如果掌握好了，不仅菜好吃，也会让人很有成就感哦。