鸽子哪里做的好吃？
以前在本地一家很火的火锅店做过，店老板是浙江人，比较喜欢海鲜这类食材，除了涮羊肉之外，火锅里经常出现的还有活虾、贝壳类、牛蛙等等，不过我印象中最深的还是鸽肉，那个时候年轻气盛，觉得有飞禽类的食材太奇怪了，这玩意儿能吃吗？ 后来接触多了也就无所谓了，毕竟对于食客来说，新鲜食材就是第一要义，至于是什么品种，是不是野味又有什么关系呢？
店里的鸽肉一般做两种吃法，一种类似烤鸭的做法，叫做椒麻鸽子，一种是用啤酒炖煮，叫泡椒鸽子，当然做法也不止这两种，只不过是我印象里常见的两个。 先说椒麻鸽子，这道菜的主要用料是乳鸽和青花椒，再加上大蒜和姜葱，剁成小块，放入锅中爆炒，等到肉质收缩，再倒入调好的椒麻酱汁（青花椒+辣椒面+葱+姜+蒜泥）盖上盖子焖煮，直到汁水收干就可以出锅了。
这个过程其实挺折磨人的，尤其是夏天，青花椒那刺激的麻辣口感真的让人上头。但是吃过之后，那种“刺激”又变成了“醇厚”，留在嘴里的全是鲜嫩爽滑的鸡肉，以及恰到好处的麻辣咸香。
泡椒鸽子也是类似的制作方法，只是调料中多出了小米椒和泡椒，同样是炒制之后，倒入啤酒炖煮，时间比椒麻鸽子要长一些，主要的作用其实是去腥增香。 我最喜欢的是用泡椒汤汁泡饭，那个味道简直不摆了。