鱼面是用海鱼肉磨成的浆，拌入少许面粉调成糊状下锅煮熟，再辅以豆芽、青菜等清炒而成的一道家常面食。因其味香扑鼻、入口柔滑而受到广泛喜爱。 以前在船上，鱼面是主要食品之一。现在虽然下船了，但在闽东沿海一带仍很流行。
做法如下： 1.将鱼面用清水泡软待用。（如果比较干的话，可以用温水浸泡）
2.锅内热油，放入葱花和蒜泥爆香。
3.倒入事先洗好的豆芽和青菜煸炒几分钟，加入盐调味。（注意：菜不要炒得太熟，要保持脆感才好吃）
4.把泡软的鱼面倒进去翻炒片刻即可出锅。 如果感觉不够味，可以调一个酱料蘸着吃，我习惯放点香葱和醋。
当然你还可以发挥你的想象力做出多种多样的美味。比如：打一个鸡蛋搅散后倒进锅中同炒；或者炸酥几颗花生米，混着葱花一起撒下去…… 总之，这是一道很随意的面食，你尽可以将它变得千变万化，好吃到爆！
许开馨优质答主鱼面炒菜的具体操作步骤如下：
1. 准备食材：准备一条鱼，当你选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等皆可。将鱼收拾干净后，去掉鳞片和鱼刺，剩余的鱼肉切成片或者条备用。另外准备面，面条可以选择乌冬面、河粉或者龙须面等。蔬菜可以根据个人喜好选择青蒜、莴笋、香菜等。另外，还需要酱油、盐、黄酒、干辣椒等调料。
2. 炒鱼片：先将鱼片放入碗中，加入适量的盐和黄酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后烧热锅，加入适量的食用油，油温热时放入腌制好的鱼片，用中火将鱼片翻炒至熟透，然后捞出备用。
3. 炒面：换成一锅热水，将炒面放入锅中煮熟。煮熟后用冷水冲洗，然后再沥干水分。
4. 炒蔬菜：锅中留底油，放入切好的蔬菜，炒至鲜嫩时，再加入干辣椒段，继续翻炒。
5. 拌炒：当蔬菜炒至断生时，将煮好的鱼面放入锅中，加入炒鱼片的油汤，依次加入酱油，盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅：最后将炒好的鱼面盛入盘中，就可以享用了。
鱼面炒菜的关键在于鱼片的炒制，尽量选择新鲜的鱼，炒鱼片时火温要适中，避免鱼片炒焦。另外，炒面时要确保面条煮熟，并且不要用油炒面，以免影响口感。
