冰冻的水饺怎么做好吃？
2014年做的实验，发在微信里过百万次了，很多人问怎么做。现在终于有时间把做法写出来啦～ 先上结果 再上过程 首先我们要搞清楚为什么冻饺子不好煮（快熟），因为水在0°C以下时，会变成冰，会膨胀；而温度越高，气体越多，体积也会增大。 当水变成冰的时候，体积就会扩大9%左右。 那如果水完全结冰呢？体积会增加1000%！可以想象把一个直径一厘米的圆棒完全冷冻成冰块，再敲碎，这些冰块的大小就像针一样。 而水饺皮是软的，有韧性，当它遇到这“针”一样的冰块，就会有一个横向拉伸的过程。
同时，由于水温较低，面筋的弹性较差，部分面筋会被拉直。 这时如果不停搅拌，让面团与冰块充分接触，那么最终的结果就是破皮掉馅儿，煮熟的速冻饺子毫无光泽、黏糊糊、软塌塌。很丑啊有没有！ 为了避免这样的惨剧发生，我们只需在刚下锅煮的时候，给它们一个缓冲的空间和时间——也就是盖紧锅盖，让温度慢慢升高，等水沸腾后，再揭开盖子，这样才能把饺子煮熟。 这样就能吃到表面圆润有光泽、饱满多汁又Q弹的冻饺子啦！ 快来动手试试吧。