鸡丝怎么炒才好吃？
原料：三黄鸡半只、黄瓜1根、辣椒3个 调料：盐适量、生抽15ml、老抽5ml、白糖适量、花椒粒20颗左右、八角一枚、桂皮一块、干红辣椒4-6个、葱姜蒜各适量 做法 1. 三黄鸡洗净，冷水浸泡去血水，再冲洗干净备用。（这样处理过后白煮鸡也不会出现黄色）
2. 锅里加入足量清水，放入料酒，生姜片，葱段，八角，桂皮，花椒粒和三黄鸡，大火煮开后再煮5分钟关火让味道渗入鸡肉里面。
3. 盖上盖子，焖至一个小时后取出三黄鸡，冷却后用手撕成鸡丝待用。（也可以冷热水交替清洗几遍，这样更好撕）
4. 调酱汁：生抽+老抽+糖+少许凉开水调成汁待用。
5. 锅烧热下油，下入葱段姜片蒜蓉爆香，然后放八角桂皮花椒粒，干辣椒段和切好的黄瓜丝炒一下。
6. 倒入鸡丝炒匀，接着淋入事先调好的酱汁，小火收干即可出锅。
小贴士 1 做这个菜不用把鸡煮熟了再去骨去皮，那样太麻烦了而且会影响口感。三黄鸡本身就比较嫩，而且是凉水下锅，所以不会熟得太快。怕不熟可以加点儿醋进去一起煮沸。
2 用冷水浸泡时最好多换几次水，以去除血水和腥味，冷水浸泡的时间不宜过久，以防肉质变柴。