腐竹卤菜怎么做好吃？
首先，介绍一下用腐竹做的几道下酒好菜 【凉拌腐竹】食材准备：腐竹、香菜、香葱、小米椒、大蒜、生抽、白醋、白糖、香油、辣椒油 做法步骤：将泡发好的腐竹切小段，放入开水锅中焯熟后沥干水分备用；在碗中倒入适量生抽、白醋、白糖和辣椒油调成拌菜料汁；把调好的拌菜料汁倒入盛放腐竹的盆中，再放入蒜末、姜末、小葱、小米椒圈和香菜段，浇上热油激发出香味即可。
【干煸豆角】食材准备：豆角、胡萝卜、洋葱、青椒、生抽、老抽、食盐、白砂糖、淀粉、清水 做法步骤：将豆角掰成段，加入少许食盐揉搓一遍去筋，再冲洗干净备用；将胡萝卜去皮切成薄片，洋葱切丝，青椒切块备用；在碗中倒入适量生抽、老抽、白砂糖和清水搅匀，调成调味汁待用；起锅烧油，油温烧至七成热，下入处理好的豆角炸熟捞出沥油；另起锅，注入适量食用油，下入洋葱丝和胡萝卜片翻炒片刻，随后倒入调味汁和炸熟的豆角，小火慢焖至汤汁浓稠，撒入青椒块翻匀出锅即可。
【虎皮鸡爪】食材准备：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、味精 做法步骤：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮熟后捞出晾凉，撕开表面皮膜（这样更加入味）；起锅烧油，下入八角、桂皮、香叶爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着放入葱姜蒜炒香，倒入鸡爪和适量的清水，调入生抽、老抽、白糖、盐，盖上盖子炖20分钟，然后打开盖子撒上葱花，即可出锅。
【啤酒鸭】食材准备：鸭肉、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白酒、冰糖、八角、桂皮 做法步骤：鸭子宰杀洗净后剁成块，凉水下锅焯水，水开后撇除浮沫，捞出备用；热锅冷油，下入八角、桂皮爆出香味，随后下入鸭块，反复煸炒至表皮变硬，此时再加入适量白酒、老抽、生抽和冰糖翻炒，最后倒入一罐啤酒，大火煮沸后转小火焖煮30分钟左右，开盖放入切成块的鸡蛋，翻炒均匀，收干汤汁，撒上葱花拌匀即可。
接下来，介绍用腐竹做的红烧肉 【红烧肉】食材准备：五花肉、大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽 做法步骤：猪肉用清水清洗干净，冷水下锅煮至熟透，捞出晾干表面油脂，然后用刀将其逐块放入沸水中汆烫，去除杂质和血水，沥干备用；锅烧热，倒入适量食用油，放入大葱段、姜块炝锅，紧接着放入香料（八角、桂皮、香叶）和冰糖，小火炒出香味，然后下入五花肉均匀蘸上糖色，淋入生抽和老抽调色，烹入料酒去腥，接着加入适量热水没过食材，盖上锅盖，小火慢焖1个小时左右，最后再转大火收汤，就可以关火盛出装盘了。