鱼头么做好吃？
剁椒鱼头是湖南长沙的一道著名菜式，鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融合在一起，形成一道可口的味道。下面我们来具体介绍如何制作这道美味。 所需材料：胖头鱼（或者其他大鱼）一条、蒜适量、姜适量、葱白适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、香葱适量、盐12克、剁辣椒90克、料酒60ml、热植物油500ml左右（实耗约150ml）。
制作方法： 第一步——处理鱼肉 鱼鳃要弄干净，鱼的内脏是要清理干净的，尤其是肚子里的黑膜要去除，这样可以减少腥味。把清洗干净的鱼放在案板上，用刀在鱼背上均匀地割几刀； 注意不要将鱼肉刮下来，这样会影响美观。 第二步——腌制 切好的鱼肉用3克食盐，半勺料酒涂抹均匀后腌渍15分钟左右。（不喜欢吃姜的可以切点生姜丝同腌） 第三步——上浆 准备一个大点的碗，放入两勺淀粉，加入清水调成糊状，然后把腌渍好的鱼肉放进去拌匀（注意不要让鱼片粘连） 第四步——炸鱼 锅内烧热油，大火烧到七成热时，把裹好糊的鱼片下锅炸至定型，然后转小火慢慢煎熟，直至表面金黄，而且用筷子夹起鱼片时也不会掉渣说明就熟了。煮熟后的鱼片会很嫩并且不会碎，所以不需要搅拌或者翻动，直接用锅铲轻轻推动就可以了。
第五步——做料汁 两个青椒、一个红椒去籽之后切成细丁，与切好的蒜末、生姜末一同放入碗中，再加入剁辣椒、剩余的料酒、6克食盐一起搅拌匀均备用。
第六步——拌菜 把烧熟的鱼片倒入做好的料汁里面，搅拌均匀就可以吃了。喜欢吃花生米的可以在拌之前先花生米炒熟碾碎加进去更好吃。 小贴士 1. 在清洗鱼的时候，尽量把鱼腹的部分也清理一下，因为鱼的内脏也比较脏，特别是有鱼的肠胃的地方会有一股味道，因此要注意清洗干净。另外，鱼鳞也可以洗干净，不然吃起来会有硬硬的感觉。
2. 用食盐或者生抽给鱼肉上浆可以很好地锁住里面的水分，让鱼肉炖制的时候更加鲜嫩。如果感觉淀粉粘手，不妨在手上涂点食用油，这样就会方便很多了。