鲫鱼怎么炒才好吃？
1、准备食材 新鲜鲫鱼一条，姜丝若干，葱花若干。调味品有：油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、味精（可选）。 这里需要提醒的是，新鲜的鱼是最重要的，干煸的做法不适合用来做烤鱼或者烧鱼，干锅也不适合用来做烧鱼。用不新鲜的鱼做烧鱼或烤鱼不仅味道差而且容易卡喉咙。至于葱姜蒜等常规的辅料就不一一介绍了。
2、处理鱼 要烧的鱼肉刺要少，那在处理鱼的时候就要仔细一些。把鱼的内脏掏空，注意黑膜也要去除干净。
3、腌制入味 把处理好的鱼放在盆中，加入两勺植物油和适量盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌渍半个小时左右。这样做出来的鱼才会鲜嫩入味。
4、煎焗鱼骨 在锅里倒入适量的油，烧热后放入姜爆香，然后下入鱼骨煎至两面微黄。鱼骨也可以换成鱼头。
5、烧鱼 我比较喜欢用砂锅烧鱼，所以在锅里倒入足量的水，把鱼架在锅底上，大火烧开，转中小火慢慢炖煮。如果是用铁锅的话最好垫个底座，防止锅底烧煳。 在炖鱼的过程中，我们来调配酱料。取一个干净的碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖、适量胡椒粉调匀。这样我们的酱料就调好了。 等到锅里的水煮沸了就可以把调好的酱料倒进锅里了。因为后面还要炒制所以不能放太多酱料，否则会太咸。 小火煮三五分钟关火让酱香味弥漫开来。
6、爆炒 最后一步就是最关键的一步一—爆炒。这是决定这道菜成败的关键步骤哦！ 锅内热油，烧至七成热时关火，以免油温过高把鱼弄老了。然后把腌制好的鱼放入锅中，炸至外表略焦迅速盛出，这样做出的鱼皮就会很酥脆。 锅中留底油，烧热后加入葱、姜爆锅，再把炸好的鱼放进去快速翻炒均匀即可。