我吃过最好吃的饺子就是家里包的，虽然做法非常简单但是味道超好！ 首先，选料要精。要用新鲜的五花肉，三肥七瘦最佳，这样包出来的饺子馅儿才会鲜嫩多汁、不干涩。其次，调馅儿也很重要。我家里包饺子的方法特别简单，就是把切好的肉馅儿放到大碗里，然后打两个鸡蛋进去，加足够的盐和花椒粉（不喜欢吃辣的可以用胡椒粉代替）搅拌开，然后再加入白菜或萝卜等蔬菜，拌成糊状就可以了。
当然，最后一步才是最重要的，就是包了。我小时候我妈总是用擀面杖和旧报纸帮我包，哈哈。不过现在都直接用擀面杖了。 至于蘸水嘛，我家一般是醋+酱油+葱花+香菜+辣椒油+熟芝麻，拌一拌就完活啦。
哦，还有最重要的，那就是煮饺子的时候，千万不要把饺子给煮烂了哈，煮饺子最棒的方法其实就是：水开了之后下饺子，然后用漏勺不停地搅动，等到饺子浮起来再烧半分钟关火，盖上锅盖焖几分钟，这样就OK了。 用这个方法煮出的饺子，保证个个都饱满，而且还不会破损，皮也不会破了。
奚红优质答主用做饺子馅的萝卜最好是白萝卜选用白萝卜中辣味适中的心里美萝卜。把萝卜洗干净，最好是直接切碎，把切好的萝卜馅放在容器中，撒上食盐，腌制15分钟左右，让萝卜杀出水分，挤干水分后再和其他馅料混合（猪肉碎、虾仁碎等）一起搅拌上劲，就可以用来包馅了。
萝卜馅饺子的做法
馅料：猪肉、虾仁、心里美萝卜、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、五香粉。
制作过程：
1、把猪肉清洗干净后剁成肉泥（直接把洗好的虾仁剁成虾泥），葱姜也剁成细末。
2、把肉馅放在容器中加入料酒、生抽、蚝油、五香粉拌匀，然后打入1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲，这样肉馅吃起来口感会发紧很滑嫩。
3、心里美萝卜直接切成碎丁，放在容器中撒上食盐，腌制15分钟左右，腌制出水后挤干水分，然后和虾馅猪肉馅混合在一起，加入葱姜末，再次顺时针搅拌上劲。
饺子皮的做法：
面粉里面打入1个鸡蛋，分次加入温水，把面团揉光滑，然后再饧发20分钟左右。饧发好的面团揉光滑，分成小剂子，按扁，擀成饺子皮。
把饺子皮包上馅料，用包饺子的手法包起来。
饺子包好后就可以烧水煮饺子了，煮好的饺子捞到凉开水中过凉，然后沥干水分装盘。
