纯豆芽怎么拌好吃？
这个“纯豆芽”有些笼统。我们一般说的是绿豆芽（黄豆芽其实也一样）。要吃到好吃的豆芽，需要解决两个问题：
1、豆腥味重，吃起来像吃草。 解决这个问题需要控制好发芽的时间和温度。一般来说，当绿豆胚芽长度达到2-3毫米时，即可通过控制温度来抑制其继续发了。但这个时候的豆芽口感脆爽，味道偏苦。要想解决豆腥味重的问题就要过一道水了。在清水中加入少许小苏打，把豆芽放进去浸泡15分钟左右，捞起来冲干净后沥干水份就能下锅炒了。这样处理的豆芽吃起来香味就出来了。
2、没嚼劲，像吃泡饭。 这主要是因为淀粉没有转化为可溶性糖而引起的。想要有嚼劲，就需要让淀粉充分转化为可溶性糖类。所以，在炒制过程中，需要适当加热，并添加醋和酱油等调味料，以起到焖制的效果。另外，如果是做凉拌菜，可以在调酱汁的时候加一点淀粉水勾芡一下，这样拌出来的菜会很有层次感，清、醇、滑同时并存。
下面推荐几道做法： 清炒豆芽 食材：绿豆芽300克 做法： 1、将豆芽放入开水锅里焯一下，取出用凉水没过，沥水待用； 2、锅烧热，加入油烧至七成热，下葱花炝锅，再加入豆芽、盐炒均即成。 特点：脆嫩，清香。
辣豆芽 食材：绿豆芽300g、花椒7粒、干红辣椒3根、白醋、生抽、糖、油。 做法： 1、锅中烧开水，放点盐和植物油，下豆芽焯水，断生后快速捞出浸入凉水中。 2、准备一锅热油，五成油温时，下干红辣椒和花椒炸出香味，捞出不用。 3、在碗中放适量的白醋、生抽、白糖调成汁备用。 4、把调好的汁倒入豆芽里，泼上油炸过的辣椒和花椒粒；再滴两滴香油搅匀即可。
番茄豆芽汤 食材：黄豆芽600g、番茄1个、香葱1棵、油盐适量。 做法： 1、黄豆芽清洗干净，番茄洗净，香葱切末备用。 2、锅中放适量的水，大火煮开，下入黄豆芽，煮至豆芽熟透。 3、下蕃茄块，轻轻的搅动一下防止粘锅底。 4、直到蕃茄煮烂，汤汁变得浓稠，加入食盐调味，撒上葱花即可盛盘。 小贴士： 用清水冲洗干净番茄表面的果胶之后，就可以直接下锅啦！这样可以保持番茄原有的营养。