水晶凉皮好吃吗？
水晶凉皮是陕西特色小吃，和肉夹馍一样出名，在陕西很多地方都能见到它的身影，不过最出名的要数三原县的“李记水晶凉皮”。 水晶凉皮是用面粉制成的传统面食，做法类似山西的刀削面，把和好的面团放到案板上，用刀削成薄片，浸冷水漂洗，除去面粉里的淀粉，剩下的就是晶莹剔透、筋道十足的水晶凉皮。
把水洗过的凉皮叠放在一起，淋上油拌匀防止粘连，然后用擀面杖擀成薄片，切成宽窄适当的条状，最后加上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，淋上醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌着吃。
制作水晶凉皮的工艺讲究，工序不少且需要耐心，所以外面卖的便宜的水晶凉皮未必就干净卫生，自己家里做又费工夫，于是就有很多像李记这样的店，只供应卖不完剩下来的凉皮，顾客买了带走。虽然如此，李记还是保持着比较传统的做法，在调料里不放味精，只放少许酱油提味。 吃的时候，调好的凉菜清爽宜人，红黄相间的辣子油亮晶晶的漂浮在上面，用筷子搅动时候那种悦目的层次分明，让人食欲大增。
一口咬下去，软韧有度，爽滑Q弹，浓浓的蒜香混合着醋的香气瞬间弥漫在唇齿之间，细细嚼一下，筋道的凉皮薄如蝉翼，柔韧而又富有弹性，带着丝丝缕缕的植物清香，越嚼越有滋味。