凉拌菜什么醋好吃？
山西老陈醋，香而不呛，醇香浓郁，回味悠长 山西老陈醋是山西省代县的特产。相传在汉朝的时候就有醋了，到唐朝的时候已经成为著名的土特产，流传“潞酒平阳脯，代州醋，闻喜煮饼”的名言。到宋朝的时候《梦粱录》记载：“南食店出售糟鱼、冻蟹、咸菜、萝卜、刀豆、豆腐干、酱瓜、蒜头、芥辣酱、熟藕、黄瓜，还有自制的醋、酱。” 可见山西老陈醋的悠久历史。
说到老醋，就不得不提一下它的酿制工艺。首先，要选用优良的红皮高粱作为原料。然后将高粱煮熟后发酵，加入酵母和多种微生物，让它自然发酵。最后成了一种纯天然的饮料。[1] 这种天然酿造的老陈醋，富含氨基酸、蛋白质、乳酸、氨基酸等成分，而且含有多种微量元素，尤其是含钙元素非常高，每百克当中有400毫克左右，这是其他调味品无法可比的。所以食用它对人体有很多好处。
用老醋拌凉菜是最美味的吃法之一。比如拌香椿，把鲜嫩的香椿芽和老醋、辣椒油、盐、酱油、味精调匀即可食用。入口香醇，回味无穷。 还可以做老醋花生、老醋虾仁、老醋三丝等等。